Возникли вопросы по оптимальности брожения браги из САХАРА.
1. Какова нормальная (оптимальная) температура брожения?
2. Что значить равномерное?
3. Перемешивать брагу желательно?
4. Принудительно охлаждать - это в первый вопрос.
Или я не в ту тему. Зачем тогда кормить дрожжи на зерновом заторе?
Спасибо.
Сам не занимаюсь сахарными брагами, но может будет интересно, как это делают в США. Один из многочисленных вариантов:
Метод, при котором все начинается с более низкого содержания сахара и меньшего количества дрожжей (полагается на выращивание собственных дрожжей во время ферментации).
• Начните с концентрации сахара 160 - 220 г на литр раствора. Когда содержание сахара упадет до примерно 41 г / л (1,016 по ареометру), добавьте 20 г на литр . Повторяйте этот цикл, пока не используете весь сахар, необходимый для желаемого содержания алкоголя.
• Добавьте 1/2 грамма Fermaid K® (или эквивалент) на литр.
• Добавьте 1/2 грамма регидратированных дрожжей на литр.
• Сначала добавьте 1/8 г карбоната кальция на литр.
• Добавьте 1 г DAP (диаммоний фосфата) на литр, разделенный по меньшей мере на три дозы, распределенных в течение первой половины ферментации.
• Ферментировать между 21º и 26.5º C.
• Аэрируйте, перемешайте или прокачайте в течение первых 48 часов.
• Следите за pH, сохраняя его между 3,4 и 4,0. Добавьте карбонат калия или кальция, если необходимо, чтобы сохранить этот диапазон.
• Периодически перемешивайте, когда ферментация замедлится, чтобы дрожжи не осаживались..