Назим, я думаю ты сделал преждевременные выводы. Если брожение востановилось значит дрожжи живые.
возможно их жизнедеятельность была блокирована процентом набродившего алкоголя, новый разгон занял некоторое время...
Хотя может и поторопился, но если провести аналогию, основанную на моем личном опыте, по сбраживанию сахарного сиропа на виноградной мезге (вторяка), да и чистого сусла (при изготовлении вина), это тихое брожение может длиться неделями, не думаю, что это то, что мне нужно в даном случае.
Быстрое снижение температуры - признак остановившегося брожения
И именно падение температуры заставило действовать радикально, я даже был готов к тому, что дрожи не заработают, и пришлось бы добавить порцию обычных, но они заработали