Пар в виде микрокапелек - уже не пар, а сконденсированная жидкость. Она не сможет перенести и отдать браге достаточное количество тепла. Для работы нужен именно пар, который львиную долю энергии отдает при конденсации.
Грамм пара, сконденсировавшись при конткте с брагой отдаст ей 2256 джоулей тепла даже если останется при температуре 100 градусов.
Грамм микрокапелек 100-градусной жидкости, даже если остынет при контакте с брагой до нуля градусов, отдаст всего 418 джоулей - в 5.4 раза меньше. Но так как задача нагреть брагу до кипения, микрокапельки смогут остыть максимум (минимум) до 80 градусов, и каждый грамм отдаст еще в 5 раз менбше тепла.
То есть, если для выпаривания какого-то количества самогона понадобится килограмм пара, то для получения такого-же количества самогона с помощью микрокапелек, понадобится 27 литров воды.