То, что продается под видом глюкозы, на самом деле является декстрозой - не до конца шинкованным крахмалом.
Если при дрожжевом сбраживании глюкозы никаких проблем не ожидается, то с декстрозой не все так благополучно. Если длинные цепочки крахмала нашинкованы на куски по два - три звена - молекулы глюкозы, то ферментов дрожжей хватит для окончательного "шинкования" и полного сбраживания. Но если обрывки цепи содержат по 4-5 и более звеньев, недоброд неизбежен.