Ребятушки дорогие, переварив 5 мешков (220 КГ) зернового сырья (различного); перегнав 15 ЗАТОРОВ с выходом АС от 250г до 395г. (пока рекорд). с 1- го килограмма зерна, пришлось сделать анализ и получить определённые выводы:
Вся самая сложная процедура - дробление зерна(двукратное); размес его при 50*С,
с дальнейшими температурными паузами, направленными на правильное, многочасовое разваривание и максимааальный выход крахмала;
скоропостижное остужание (дабы не развились какие то непонятные термостойкие бактерии);
правильное осахаривание полученного (или недополученного) крахмала солодом или ферментами (что гораздо проще)
привели меня к мысли задействовать прямого виновника всех этих промежуточных мытарств - его величество КРАХМАЛ
Решил испытать Хрущёвский, народный, кукурузный, так как всё -таки благороднее картофанного. (мы же делаем благородные дистилляты).
Удалось прикупить довольно дешево - по 6,85 за кило (тупо в супермаркете)
Приехал домой, засыпал 1 кг. в 4 литра ХОЛОДНОЙ воды, непрерывно помешивая (ОЧЕНЬ ВАЖНО, ИНАЧЕ ВОЗЬМЁТСЯ НА ДНЕ БЕЛОЙ ГЛИНОЙ) и начал потихоньку нагревать на индукционной плите без помешивания. Буквально пока ходил за альфаладом (3 мин.) на дне образовался полупрозрачный комок, как медуза. Пришлось отключить нагрев и разбить этот комок погружным блэндером. Затем, добавив 0,6 кубика альфалады БТ начал нагревать, непрерывно помешивая, на масимальной мощности (2000Вт)
При всём процессе в кастрюлю был полупогружен термометр. Через 5-6 мин температура поднялась до 60* и я отключил нагрев, чтоб избежать комкования. Выдержав, 5 минут непрерывного помешивания при 62*, я получил полный аналог густой сметаны и по цвету и по консистенции.
Через 3 мин помешивания остыло до 59* и я добавил глюколад, 1,2 кубика, разведённых в рюмке воды.
Началось осахаривание и я пошёл обедать, затратив на все вышеперечисленные мной процедуры минут 20, не более. После обеда посмотрим, как произойдёт осахаривание.
С ув. Дмитрий