Меня сложно назвать производителем, но пара-тройка десятков моих изделий работают у разных коллег. если я делал куб, то термометр всегда ставил ниже ватерлинии. В паровой зоне куба ставить термометр бессмысленно.
Думаю, если в строке поиска этого или дружественного форума ввести слово "ватерлиния", можно будет увидеть все, что я когда-либо писал по этому вопросу.
Говоря проще - термометр в куб (вернее даже в брагу) и проводишь отбор и голов, и тела, и хвостов по его показаниям?
Головы - нет. Говорить об отборе голов при дистилляции без парциальной конденсации и без возврата конденсата в куб можно только условно. Но вот отвод предгона - дело стоящее.
Термометр в кубе может быть использован для определения трех моментов.
Первое - приближение закипания - для включения охлаждающей воды и (если нужно) - для снижения мощности нагрева.
Второе - момент смены посуды с теле на сивушный хвост (если есть необходимость).
Третье - момент окончания процесса.
Но надо понимать, что все сказанное относится в первую очередь при дистилляции с целью получения сырья для ректификации. Дистилляция с целью получения питьевых дистиллятов не имеет права на автоматизацию такого рода. Оператор в этом случае - дирижер, который управляет оркестром вкусов и ароматов. И перекладывать эту функцию на бездушные безмозглые датчики нечестно в первую очередь к самому себе. Да, момент закипания можно отследить. Да, после отбора тела можно оставить под присмотром автомата для остановки при окончании в кубе спирта. Но вычислять моменты перехода фракций по температуре при попытке получения виски или коньячного спирта просто безнравственно
Ну разве что как второстепенный, вспомогательный фактор. Не более того.