разве нужно на кисломолочных культурах квасить, или эта хрень для Йогуртов, кефиров, сметан?
Погугли. Чтобы квас был Именно квасом, а не суточной бражкой, нужно кисломолочное брожение. Я ничего не имею против суточной прохладной бражки, но мой застарелый гастрит просит кисломолочной подпитки. Но летом как-то не тянет на ряжанку или кефир. Решил сквасить чего-либо.
Вообще-то нас так приучили к хлебному квасу. что мы о других забыли. А ведь сквасить можно что угодно. Имбирный квас, например, сухофруктовый, медовый или свекольный..
chelovechik, молочнокислое брожение бывает двух видов. первое - когда нарабатывается только молочная кислота, второе - когда нарабатывается и она, и этанол, и углекислота.
Если заквасочная культура запускает брожение по первому варианту, то для карбонизации нужна помощь дрожжей. Если же закваска "заточена" под второй вариант брожения, она "напукает" углекислотой сама.
К вечеру смогу определить как оно пошло. Отпишусь.
Вычитал промышленный способ изготовления натурального "бочкового" кваса.
На всех этапах сусло делается 8%-ным по сахару.
Бурут 60 грамм сусла и на нем при 30 градусах сутки разбраживают 2 культуры молочнокислых бактерий.
Потом этот стартер вливают в литр аналогичного сусла и разбраживают еще сутки.
Следующий этап - эту разводку вливают в 20 литров сусла - и снова сутки.
Очередной этап - 20 литров разводки переливают на сутки в 400-литровый чан сусла.
Сделал вывод, что за сутки бактерия размножается в 20 раз.
И с конце концов эти 400 литров стартера льют в 3,2 - тонную "баночку" вместе с дрожжевой разводкой, через сутки квас готов.