gasblender, как это ни к чему?? Что есть копчение. Это есть перегонка древесины. Из древесины испаряются смолы, спирты, и пр. и конденсируются на продукте, чем и придают особый вкус продукту. Если не теплоизолировать стенки, то часть паров будет конденсироваться на стенке и просто нужно будет часть усилий потратить зря.. Это польза от утепления. Теперь вред. Если при копчении нужно чтобы продукт подвялился. То наоборот, стенку нужно охлаждать и сконденсированую воду на стенках - нужно отводить. Продукт подвялится гораздо быстрее - парциальное давление воды в коптильне будет низкое - вода будет быстрее испаряться с продукта.