Автор Тема: Оборудование для копчения  (Прочитано 25764 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
Замутил!!!

13108-0
Корпус высотой примерно 130 см. Сверху съёмная крышка. В нижней части герметично-закрывающаяся крышка.


13110-1


Так выглядит встроенный дымогенератор. Сверху будет стоять купол с дыркой! По куполу будет стекать жир и окажется в краю диска.


13112-2


Тэн на 3 ква, длина 3,5 метра.


13114-3
Так стоит диск в топке.
« Последнее редактирование: 11-10-2013, 00:43:40 от chelovechik »

Оффлайн GrOV

  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1280
  • Спасибо
  • -Отправлено: 170
  • -Получено: 407
  • Профессиональный начинающий ;)
Дым будет струячить из-под крышки...Имхо..
Посмотри фотку IgorKip - гидрозатвор и трубка для выхода дыма...
Мозги даны каждому..Не все читали инструкцию по эксплуатации..

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
Дым будет струячить из-под крышки...Имхо..
Посмотри фотку IgorKip - гидрозатвор и трубка для выхода дыма...
Так это заготовка! Сверху будет регулируемый выход в трубу!!!

Оффлайн Олежище

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2270
  • Спасибо
  • -Отправлено: 603
  • -Получено: 790
  • Любитель рыбалки
Правда только скумбрию пока. Очень вкусно.
Пробуй сало, четвертушки куриц, мясо. Не пожалеешь. У меня подобная коптильня.
Холодное копчение тоже отличная вещь, даже для кухонной плиты видел, дмогенератор, дымоохладитель, коптильная камера,  но ну его нах, на кухне.
А я смотрю,  Человечку скоро гаражик придется расширять  :D :D :D :D

Оффлайн IgorKip

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2725
  • Спасибо
  • -Отправлено: 226
  • -Получено: 424
  • Мы еще полетаем
Пробуй сало, четвертушки куриц, мясо.
Да это я тоже делаю. Я из рыбы только скумбрию. Делаем также мясо, маринованное на шашлык, часть его делается на этой коптильне пока основной костер прогорает. И к моменту начала жарки шашлыков уже есть готовое копченное мясо.

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
А я смотрю,  Человечку скоро гаражик придется расширять    
не поверишь! Всё заставлено бочками с вином! Ничего , сейчас Берту закончу и переработаю на Виленовку. Только пока не ясно какой продукт выйдет.....

Оффлайн андрей64

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 892
  • Спасибо
  • -Отправлено: 44
  • -Получено: 113
  • дистилляторщик - любитель
chelovechik, хорошую коптильню ты сделал!! Только одна беда, у тебя там "не закрытый перелом,  а открытый". Твоя коптильня больше годиться для горячего копчения. Твои 3 Квт за 5-7 минут нагреют всю коптильню до кипения. Холодное копчение подразумевае, что рыба не обрабатывается термически, а какбы вялится в дыму. Тогда это будет настоящая рыба.

добавлено: 12-10-2013, 08:59:26
Для холодного копчения нужно примерно такой дымогенератор. Сколько будет мощности у нихромовой нити 50 см Х 0.25мм ?? На горячую нить ложишь ольховый бурусочек и он тлеет по-немногу часов 5 - 6..  Для холодного копчения не нужно много дыма - кислятину в итоге можешь получить, а не рыбу...
« Последнее редактирование: 12-10-2013, 08:59:26 от андрей64 »
я жёвтоблакитны

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
андрей64,   Все верно! Для холодного копчения будет дымогенератор отдельный! Не успеваю делать и фотать!

Оффлайн oleg_n

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2826
  • Спасибо
  • -Отправлено: 711
  • -Получено: 651
  • SZLACHTA NIE PRACUJE
    • http://labspirt.com/
chelovechik, хорошую коптильню ты сделал!! Только одна беда, у тебя там "не закрытый перелом,  а открытый". Твоя коптильня больше годиться для горячего копчения. Твои 3 Квт за 5-7 минут нагреют всю коптильню до кипения. Холодное копчение подразумевае, что рыба не обрабатывается термически, а какбы вялится в дыму. Тогда это будет настоящая рыба.

добавлено: 12-10-2013, 08:59:26
Для холодного копчения нужно примерно такой дымогенератор. Сколько будет мощности у нихромовой нити 50 см Х 0.25мм ?? На горячую нить ложишь ольховый бурусочек и он тлеет по-немногу часов 5 - 6..  Для холодного копчения не нужно много дыма - кислятину в итоге можешь получить, а не рыбу...
  Это два кирпича - я правильно понял?
Веду  здоровый  образ  Жизни -
Пью  из  чистых  стаканов
Курю  на  свежем  воздухе

Оффлайн андрей64

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 892
  • Спасибо
  • -Отправлено: 44
  • -Получено: 113
  • дистилляторщик - любитель
oleg_n, да, два  шамотных кирпича. Они потоньше, не как обычные 7.5 см. Просверлены и стянуты шпильками на 10мм, в распоре две трубки. Единствнный недостаток - это на кирпичи попадает зола и накапливается, под золой может нить перегрется и перегореть. Нужно делать так, чтобы зола свободна падала вниз.
я жёвтоблакитны

Оффлайн gasblenderАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 3098
  • Спасибо
  • -Отправлено: 509
  • -Получено: 858
Вчера сделал колбаску сырую. 2 дня "позреет" при 27*С, а потом - в коптилку.
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн андрей64

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 892
  • Спасибо
  • -Отправлено: 44
  • -Получено: 113
  • дистилляторщик - любитель
По куполу будет стекать жир и окажется в краю диска.
Вода тоже будет стекать с жиром. В коптильне будет круговорот воды. Вода попав на горячий дымогенератор испарится и потом будет конденсироваться на продукте и на стенках коптильни. Этого нужно стараться избегать, исхожу из своего опыта. Коптильня у меня была сделана из кровельного железа ввиде бочки без дна и кровли. Вперед коптильню ставил на металический поддон, вода циркулировала по вышеописанному. Когда я коптильню поставил на "мать сыру землю" - вода стала просто уходить в землю. Отказался и от от металлической крышки - укрывал мешковиной в пару слоев или ватником, когда нужно температуру поднять. Рыба стала гораздо лучше, исчез вкус-запах ружейного масла (метафорично я его так называл)...  Свинину на хранение коптил "по-горячее" - 50*С,  хранилось вполне в подвале по месяцу и больше. Для такой свинины важно удалить из продукта как можно больше воды, иначе заплесневеет .  Вспомню "секреты" еще если - напишу...
я жёвтоблакитны

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
Вода попав на горячий дымогенератор испарится и потом будет конденсироваться на продукте и на стенках коптильни.
Ну а что мешает её вывести из коптили?
Делов на одно сверло м6! :D :D :D  В любом случае планирую погонять пустую и посмотреть что как.

Оффлайн chelovechik

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 11425
  • Спасибо
  • -Отправлено: 364
  • -Получено: 2209
Коптилка закончена. Первая закладка рыбы а завтра посмотрим результат.
Работа коптилки.
http://www.youtube.com/watch?v=_kBCSXQSQLw&feature=youtu.be

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 8250
  • Спасибо
  • -Отправлено: 852
  • -Получено: 2000
chelovechik, а подробнее про дымогенератор можно? Хотя бы схематически, от руки?
И еще. А не лучше будет, если дым будет подаваться в коптилку снизу, а не сбоку?
« Последнее редактирование: 19-10-2013, 04:36:23 от Delta »
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!