Есть и пить надо столько, чтобы наши силы
этим восстанавливались, а не подавлялись.
(Цицерон)
Пытаясь как-то разнообразить свой рацион, учитывая относительно небольшие финансовые возможности, решил достойно встретить ПервоМай!
Когда-то, лет много назад, по прибытии в Киев, в одном из местных кафе, мне предложили свиную рульку. Помню, попробовал, но никаких положительных эмоций, сие блюдо у меня не вызвало: обилие жира, майонеза, всевозможных приправ и прочего неудобоваримого зелья. Запомнилось одно: позавтракав рулькой (около 9-ти часов поутру), у меня не появлялись мысли о необходимости пообедать, поужинать и пр. вплоть до отправления поезда (23:с чем-то часа).
Я не отношусь предвзято к общепиту. Он (общепит) имеет место быть. На каждый товар – свой покупатель, но… Как общеизвестно, хочешь приготовить хорошо - приготовь сам!
Итак, РУЛЬКА СВИНАЯ, или:
КАК УДАЛОСЬ ДЁШЕВО ПРИГОТОВИТЬ ДОСТОЙНОЕ БЛЮДО.
Вначале немножко экономики (без учёта энергозатрат).
Рулька свиная – 20 грн/кг. По факту – 25 грн/штука;
Чеснок – 30 грн/кг. По факту – 4 грн/две головки;
Лавровый лист - ? грн/кг. По факту - ~ 20 коп/10 листьев;
Соль морская (морская – не обязательно) – 6 грн/кг. По факту – 0,06 коп/10 грамм;
Перец чёрный горошек – 2 грн/? грамм. По факту - ~ 40 коп/30 штук;
Лук репчатый – 3 грн/кг. По факту – 30 коп/штука;
Вода – ~3 литра. Цены в регионах разнятся, пусть будет – 1 копейка.
Всё.
В итоге, без учёта электроэнергии/газа, личного участия (не более 2-х часов) и прочих энергосоставляющих, расходы на приготовление 1 кг 200 г рульки свиной составят не более – 30 грн (менее $4).
Почему "дёшево и достойно"? В наше нелёгкое время, вкусно поесть и наесться троим взрослым людям на 30 грн, согласитесь – это действительно дёшево и достойно.
Как готовить?
Ингредиенты, их количество описаны выше, повторяться не буду.
Сама рулька. Свиная рулька – это часть свиньи, расположенная между копытом и бедром (задняя) или копытом и лопаткой (передняя). Существует много споров о том, какая же рулька (передняя или задняя) лучше? Теоретически, лучше – задняя: мяса больше. Практически могу утверждать одно – передняя рулька – супер, а заднюю не пробовал. Все измышления о том, что в передней рульке много сухожилий, жира и костей, поверьте, не имеют оснований.
Готовим.
Первое, что я делаю (скорее для самоуспокоения, нежели по необходимости) – это тщательно вымываю рульку под проточной водой и скребу её ножом (без фанатизма), после чего кладу на полотенце (ткань) для обсыхания. Не то, чтобы она должна быть сухая. Просто с обсушенной работать легче (не выскальзывает из рук при шпиговании).
Пятилитровую кастрюлю наполовину заполняю водой и ставлю на большой огонь.
Пока рулька обсыхает, а вода закипает, беру две головки чеснока. Одну головку очищаю, очищаю все зубчики. Затем все очищенные зубчики чеснока разрезаю вдоль на 2 (маленькие) – 4 (большие) части. Обваливаю все части зубчиков чеснока в соли (таким образом, при шпиговании, соль попадёт непосредственно в рульку и просолит её изнутри). Вторую головку чеснока разрезаю ножом поперёк, не чистя. Также разрезаю поперёк и головку лука. Разрезанные поперёк лук и чеснок откладываю в сторону (на потом). Насыпаю горку перца чёрного и измельчаю (полосками) лавровый лист.
Слегка обсохшую рульку прорезаю, на разную глубину, вдоль ножом во многих местах, не повреждая шкуру. В каждый разрез вставляю (шпигую) ломтик просоленного чеснока, горошек перца и полоску лаврового листа. Как по мне, так чем больше нашпигую – тем вкуснее и ароматнее готовый продукт.
Рулька нашпигована, вода кипит. Кладу рульку в кипящую воду, добавляю, разрезанные поперёк, головки чеснока и лука; часть оставшегося перца-горошка и лавровый лист. Жду, когда вода вновь закипит и прикручиваю огонь на минимум. Вода должна покрыть рульку, желательно – полностью.
Отдыхаю часа полтора-два, периодически присматривая, чтобы огонь не погас.
Через полтора-два часа рулька наполовину (две трети) готова. Индикатором готовности служит визуально определяемое начало отделения мяса от кости.
Вытаскиваю рульку из воды и даю ей остыть, но не сильно, а чтобы, не нанося вред своему здоровью, натереть рульку солью и перцем. Вы должны были обратить внимание на то, что до сих пор рулька не солилась, за исключением шпигования её чесноком, обвалянным в соли.
Включаю духовку.
Подстывшую рульку натираю остатком чёрного перца. Не советую использовать молотый перец (как по мне), ввиду отсутствия аромата и остроты. Перед этим, перец-горошек раздавливаю столовой ложкой на разделочной доске. Натёртую перцем рульку, слегка посыпаю морской солью (не обязательно – морской, но я в неё верю да и вкуснее получается).
Кладу рульку на противень, предварительно выстелив пергамент (можно фольгу). Ни масло, ни жира на противень класть не нужно.
Тем временем, температура в духовке достигла 200*С.
Смело задвигаю противень в духовку и 30 минут жду результата, поддерживая ту же (200*С) температуру.
"Жду результата" – это не бездействую, а готовлю какой-нибудь простой салатик, приятно сочетающийся как с рулькой, так и с основным блюдом – собственноручно приготовленной (конечно же, не без участия друга - Chattera) ВОДОЧКИ. Ну и, конечно же, приглашаю соавтора питьевых напитков – Chattera.
Время!!!
Достаём, кладём, наливаем и –
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, уважаемые Коллеги!
ПервоМай удался, далее – ПАСХА!
С наступающим!!!