Клубничный рецепт (клубничелло
) очень прост. В клубничный спиртовый морс двух сливов добавляется сахарный инвертированный сироп и при желании - немного спирта. Из килограмма клубники получается чуть больше трех литров напитка.
Делаю так.
Килограмм мытой клубники без хвостиков заливаю в 3-литровой банке литром сортировки 45% и настаиваю минимум неделю. Можно и больше, рграничений нет.
Клубнику не резать и не давить.
После окончания настаивания закрываю банку полиэтиленовой крышной с десятком проплавленных трехмиллиметровым стержнем отверстий и переворачиваю в кастрюлю для слива настоя. Ничего не отжимаю, настой течет самотеком. Натекает примерно 1,5 литра морса первого слива. Закрываю его в другую банку и прячу в темное место.
В клубнику заливаю 700 мл сортировки 30% и снова настаиваю минимум неделю.
Через неделю сливаю самотеком морс второго слива. После слива клубнику слегка отжимаю и выбрасываю.
Морсы первого и второго слива объединяю и фильтрую через несколько слоев марли.
Делаю сироп. В кастрюльку кладу килограмм сахара и 500 мл воды, нагреваю до растворения, осветления и начала закипания, добавляю 0,7 грамма лимоной кислоты в виде 10%-ного раствора (7 миллилитров).
Расскажу и о нем. 50 грамм лимонки сыплю в бутылку 0,5 литра, заливаю до верху водой и встряхиваю до растворения. Это - примерно 10%-ный раствор. Теперь, чтобы взять, скажем, 0,7 грамма кислоты, достаточно набрать в шприц 7 мл раствора.
Возврацаюсь к сиропу.
Переливаю горячий сироп в прогретую 2-3 литровую банку и ставлю на 2 часа в электродуховку с температурой 60-70 градусов. Через 2 часа происходит инверсия половины сахара, для напитка этого достаточно.
Честно говоря, можно добавить сироп и без инвертирования, но так мне больше нравится.
Сироп остужаю и вливаю в клубничный настой. Получится чуть больше 3-х литров ликера крепотью около 20%, с содержанием сахара порядка 35%. Спирт в нем почти не чувствуется, но пьянит он неплохо. Лчень вкусно пить его с пломбиром, даже наливать в мороженое вместо сиропа.
Можно добавить немного спирта, но не обязательно. Я определяю это по вкусу, обычно "укалваю" каждую бутылку 10-ю - 15-ю миллилитрами спирта, повышая градус на 2-3%.
Очень неплохо получается по такому-же рецепту вишневый ликер. Все аналогично, только из вишни нужно извлечь косточки, взвесить их, отмерить 40%, в плотном ПЭ пакете или в тряпке раздробить их молотком, и добавить к вишне. Мять вишню не надо.
Все остальное - точно как с клубникой.
Кстати, оставшиеся 60% косточки можно раздробить и настоять отдельно. Этот настой можно добавлять в кофейный мокко вместо горькоминдальной эссенции.
Планирую таким точно способом сделать малину и черную смородину. Малину, как и клубнику, мять не нужно, смородину нужно очень легко размять чтобы лопнула кожура, но не превращать в кашу.