Привет.
Рекомендую поискать корни темы о дробном внесении сахара
В сети на разных алкофорумах много информации на эту тему, но если Вам удастся найти что-то, написанное не мной раньше
января 2012 года июня 2010 года, значит первопроходец этого направления не я.
И смысл этих телодвижений в том, что избыточное осмотическое давление сахарного раствора угнетает жизнедеятельность дрожжей, и в сильно сладкой среде им живется не сладко
И смысл дробного внесения сахара состоит в том, что в ареал, надежно занятый сильными и активными дрожжами сахар вносится частями, сначала немного, а затем добавляется по мере расходования. Тогда можно обойтись без стерилизации, так как сильные дрожжи быстро уничтожат любых конкурентов.
Что делаете Вы? Добавляете антибиолтик в промежуткаж между внесением сахара. Да, докси не убивает дрожжи, и может даже делает их сильнее, но потом, если выживут. А сразу после внесения антибиотика дрожжи хворают, им не до работы и не до уничтожения конкурентов, лишь бы выжить.
Особое недоумение вызывают попытки заставить работать вместе разные расы дрожжей. Поймите, это могут быть не просто разные расы одного вида. Скорее всего это просто разные виды, которые конкурируют и ослабляют друг друга, стараясь захватить среду полностью. И вместо продуктов сбраживания, они насыщают брагу ядами - как правило белкового происхождения. Эти яды не повредят человеку, но при перегонке эти белки добавят два компонента - неконденсируемые газообразные соединения серы и азота, и всеми горячо любимый изоамиловый спирт.
В литературе есть информация о сбраживании двумя расами дрожжей, но делается это не одновременно, а последовательно, с промежуточной полной или "нежной" стерилизацией. Что делаете вы? Сначала культивируете дикие дрожжи, потом подселяете к ним винные дрожжи, потом остабляете и тех, и других, и тут-же добавляете сахар. Даже если он залит кипятком, это не устраняет возможности заражения, ведь основные "сторожи" - дрожжи - ослаблены междоусобной борьбой, а потом еще и поставлены на грань вымирания антибиотиком.
Я к чему клоню. Любой эксперимент должен иметь цель и пути, к этой цели ведущие, а не отклоняющие в неизвестность. То, что делаете Вы, не имеет продуманных путей. Да и цели особо не заметно. Потому что солодово-сахарная брага на винных дрожжах - это как борщ из карася или компот из курочки. А после докси скорее всего этот борщ и компот превратятся просто в уксусную жижу.