Если сусло, не успев начать брожение, начало киснуть, не надо принимать это близко к сердцу, а тем более не надо выливать сусло. Нужно отфильтровать его и прекратить стерилизацией работу всех микроорганизмов. В итоге мы получим подкисленное сусло с некоторым содержанием сахара.
В составе кислот в этом случае преобладаеи молочная кислота, коорая не помешает дальнейшему сбраживанию. Сусло после стерилизации и снижения температуры нужно тут-же заселить дрожжами или укупорить и хранить в холодильнике, стараясь надолго не задерживать.
Если содеожание кислоты в неи не превышает 0,5-1%, можно просто довести видимое содержание сахара до 20%, внести дрожжи и сбродить. Если кислоты больше, нужно разбавить стерилизованное сусло сахарным сиропом.
Если закисание произошло после окончания спиртового брошения, скорее всего это работа уксуснокислых бактерий. В таком случае можно просто отогнать уксус или вылить эту кислятину.
Подкислять сусло уксусом можно, но нежелательно.