коллеги, простите за повтор вопроса - как вы готовите сам перец к закладке?
Вопрос содержит больше вопросов,чем буков в нем. К закладке для чего? Какая конкретная цель?
Перец употребляется с одной целью - использовать капсаицин ,находящийся в нем. Кто собак со следа сбивает,кто на "гоп-стопе" использует,или от насильников отбивается,а потом всю жизнь жалеет от упущенной возможности.
Мы его для напитков. Перво-наперво нужно запомнить, эта перцовая ценность в воде не растворяется. Нагрев перцев и обработка паром просто испаряет.
Растворяется в диэтиловом эфире, С2Н5О,изопропиле, этиленгликоле(антифриз), глицерин, хлороформ, бензол, ацетон, едкие щелочи(NaOH и КОН).
Набросали в банку и угадываете,когда вынимать. А ведь содержание капсаицина никому не известно. Только потом узнаем.
После этого давай туда меда,или фруктозы ,чтобы язык выдерживал. На воде растворили,мутненького получили,а потом через женские прокладки пол-месяца фильтруем. Наверное это нужно в тему "Долой лапшу с ушей",или как там она у нас называется.
Основной смысл заключается в частичной нейтрализации капсаицина и белковых соединений меда,которые и дают опалесценсию(муть короче). Магазинная фруктоза и глюкоза вступают в реакцию также,не дают мути,но белковые не нейтрализуют.
Капсаицин разлагает белки,поэтому вначале очищенный перчик замачивается в меде(без воды,смысла нет,а мед обезвожен) .
Количество меда на литр зависит сугубо от того, что делаешь. Перцовка - максимум чайная ложка на 1л. Перцовая на меду- столовая и больше,но крепость должна быть не менее 43%. Сладкую салом не закусишь.
После всего добавляешь настой в продукт ,а затем фильтруешь.