По словам Гордона Стронга (довольно известный деятель в домашнем пивоварении)
Жуть как бесят такие аргументы ))))
Как это "известный деятель" определил, что это именно белковое помутнение...
А особенно, если учесть, что скорее всего речь идёт о холодном помутнение - то прослушивать я к этому пивовару я бы не стал...
А прежде чем обосновывать необходимость паузы помутнением - не плохо было бы разобраться в природе помутнения: в состав "помутнение" входят: полипиптиды; полифенолы; полисахариды (в порядке убывания долей)... Причём полифенолов может быть до 55% (привет пивоварни с насосами при затирании).
Католизаторами являются: тяжёлые металы и их соли; кислород; высокая температура хранения; свет.....
Но претензии у всех к белковой паузе.
Если по спецификации белка до 11%
Число Колбаха 40 - я бы про белковую и не думал