Это когда сухие дрожжи заливают водой. Они набухают. Термин не мой.
Ты перепутал термины. Гидролиз - это разложение водой. То, что ты имел ввиду, это не гидролиз, а гидратация, или вернее регидратация, когда дрожжам возвращают воду, которую раньше отобрали при высушивании.
В твоем случае дрожжи убило не давление, а резкий его сброс. Вилен правильно описал это термином "кессонная болезнь". При резком сбросе давления, оболочки дрожжей разорвались высоким внутренним давлением. Если бы ты сбросил давление медленно, все было бы в порядке. Избыточное давление прошло бы через клеточные мембраны не повредив их.