1. Кубовый остаток вариться все время (быстро без укрепления или медленно с укреплением и наваривание примесей не учитываем).
В кубе совместно варятся кислоты и спирты. И если каждую секунду совместной варки образуется ИКС молекул эфиров, то за два часа варки их наварится ровно вдвое больше, чем за один час. Поэтому с первым пунктом не согласеню
2. Температурой не руководствуюсь, исходя из а) переменчивости давления - низкое влияние; в) погрешность DS18B20 в диапазоне выше 85 градусов (2% и ориентироваться на 0,1 - 0,2 градуса ) - высокое влияние;
Не руководствуешься температурой когда?
Много лет назад, когда о ДС-ках еще толком никто и не слышал, и они попались мне случайно, я тоже думал так, как ты, и первое, что сделал, , это подключил датчик к компу (программа ТемпКипер, которая рисует графики) и выбросил за окошко. Считал, что если погрешность датчика ±0,5%, и его показания действительно будут скакать на эти самые пол-градуса вверх-вниз, то ну его нафиг, такой датчик.
Но к утру оказалось, что температура датчика не скакала, а очень плавно изменялась всю ночь вслед за изменением температуры воздуха. Тогда я и взял этот датчик на вооружение. При супер-плавном изменении температуры скачки показаний датчика имеют место,
Пойми, погрешность до 2-х градусов говорит о том, что при неизменной температуре ровно 100 градусов каждый конкретный датчик не виляет хвостом от 98 до 102 градусов, а стабильно показывает одну и ту-же температуру, которая может находиться в диапазоне от 98 до 102. Эту погрешность можно при необходимости откорректировать калибровкой. Но должен отметить, что эти датчики калибрует производитель и мне еще не попадалось датчика, который бы в кипящей воде показывал меньше 99 и больше 101 градуса.
К чему я клоню...
Погрешность распространяется на фактические показания датчика, но практически не распространяются на изменения температуры. И если температура изменится на 0,1 - 0,2 градуса, датчик без проблем покажет это.
А если речь идет о фактической температуре (например, о кубовой температуре в момент окончания отбора спирта), то меня лично абсолютно не парит погрешность. Я один раз запомню показания датчика, при которой перегонку пора заканчивать, и в дальнейшем буду ориентироваться на это значение.
Сейчас проиллюстрирую...