Автор Тема: Хинкали  (Прочитано 1280 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Отойдем от колбасной темы....
Потрясающее блюдо грузинской кухни. Будучи в далеком 1987 году в гостях в г. Тбилиси довелось отведать это блюдо в хинкальне этого замечательного города, потрясающее разливное пиво и порция хинкали......
Итак:
Берем 500гр говядины и 500гр свинины, рубим на мелкие кусочки или (если лениво) отправляем на крупную решетку мясорубки,
туда же 1-2 средних луковиц, головку чеснока, мелко рубим пучок петрушки и пол пучка кинзы ( ни какого укропа!), (нитратов в зелени 0,8 гр/кг минимум!), черный перец, специи по вкусу, если в специях нет молотого кориандра, то добавляем отдельно.
В фарш добавляем 2-3 стакана мясного бульона или холодной воды, вода(бульон) вмешиваются очень хорошо, соль не забыли.
Замесили фарш, оставили отдыхать, делаем тесто.
 Мука 4стакана, вода 1 стакан, раст. масло 2 ст. ложки, соль 1ч.л. Никаких яиц, иначе тесто будет жестким. Вымешиваем (ох и нелегко это), раскатываем тоненько, вырезаем кругами, в центр круга начинку, лепим в мешочек(минимум 16 складок!!!!!!), закидываем в подсоленную кипящую воду партиями, варим до готовности (всплыли, 3-4 минуты - готово), складываем в большую емкость,  добавляем много сливочного масла, зеленый лук, черный перец, петрушку, кинзу. ГОТОВО! Очень хорошо идет под пиво, хреновуху или прочие любимые напитки. Надкусываем, высасываем обалденный бульенчик, завязку не кушаем, она, как правило, сырая.
 Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 08-06-2018, 14:08:38 от Олежище »

Оффлайн Lazy11

  • Опытный
  • ***
  • Сообщений: 329
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 31
Хинкали- классная штука.

Еще вкуснее, на мой взгляд,  не варить их в воде, а готовить на пару.
Пользователь был забанен и вскоре скончался.
Упокойся с миром.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Та кто же спорит, вареники на пару они тоже ого-го, но это мы приготовили вчера, а если с паром иметься, то не приготовили бы никогда! (спать пора, ты почему не спишь?  :D :D :D )

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Огромное спасибо автору этого рецепта и многих других,( часть из них пробовал, остальные, не менее потрясающие получатся точно) Полине, http://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=3112107

Оффлайн Povorot

  • Политолог
  • Профессионал
  • *
  • Сообщений: 1150
  • Спасибо
  • -Отправлено: 695
  • -Получено: 599
  • Вот такая наша доля, нам никак без алкоголя!
Олежище, а чем вырезал тесто? Т.е. какой размер кружка?

Оффлайн Lazy11

  • Опытный
  • ***
  • Сообщений: 329
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 31
Олежище, а чем вырезал тесто? Т.е. какой размер кружка?

Судя по фоткам, тесто (кружки) скорее всего раскатывалось, а не вырезалось.

А вырезать можно кружкой D примерно 10см.
Пользователь был забанен и вскоре скончался.
Упокойся с миром.

Оффлайн ОлежищеАвтор темы

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 2245
  • Спасибо
  • -Отправлено: 676
  • -Получено: 943
  • Любитель рыбалки
Андрюша, блюдечко кофейное подходящее нашел. Ну да сантиметров 10-11. А можно и на глаз все равно пупочка остается сырой и в пищу не идет. Поскольку тесто тугое и мои девушки заявили, что раскатывать отказываются без тесто раскатки, то купил тут вот такую хрень на попробовать. http://tehno-shok.com.ua/p26247530-lapsherezka-peterhof-1601.html
Тесто раскатывает, спагети делает, своих небольших денег стоит. Хотя тесто можно и чуть помягче делать, но это было мое второе тесто в жизни (первое было в чебуреках от Дельты). Так что первый раз делал четко по рецепту.

Оффлайн Lazy11

  • Опытный
  • ***
  • Сообщений: 329
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 31
купил тут вот такую хрень на попробовать

Да, штучка прикольная, полезная и многофункциональная.
Пользователь был забанен и вскоре скончался.
Упокойся с миром.

Оффлайн Antoni_Black

  • Модератор
  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1954
  • Спасибо
  • -Отправлено: 176
  • -Получено: 432
  • Легких путей не ищем!
Динна, я предупреждаю вас в последний раз. Перестаньте вставлять статьи с постороннего ресурса!
Приготовьте саморучно по данному рецепту и вставьте свои собственные фото. Мы, всем форумом с удовольствием почитаем и обсудим.
В дальнейшем я буду удалять ваши копипасты.
Если люди не научатся помогать друг другу, то род человеческий исчезнет с лица земли.
 В. Скотт

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Я уже тоже ее предупреждал...пока 10 суток! >:(
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Antoni_Black

  • Модератор
  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1954
  • Спасибо
  • -Отправлено: 176
  • -Получено: 432
  • Легких путей не ищем!
Она заходит сюда раз в месяц. Что ей 10 суток?!)))
Если люди не научатся помогать друг другу, то род человеческий исчезнет с лица земли.
 В. Скотт

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Она заходит сюда раз в месяц. Что ей 10 суток?!)))
Значить это бот...
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн zava-da

  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1888
  • Спасибо
  • -Отправлено: 452
  • -Получено: 1225
Олежище молодец!
МАло того, что поел, ещё рецепт выциганил. Коасава :D :D