Внесу и я свои пять копеек. Термостатирования браги я никогда не делал и не делаю, и думаю, что делать не буду в ближайшем будущем.
Прикормки, подкормки - делал...не понравилось. Сейчас не подкармливаю
А вот по поводу температуры брожжения, скажу следующее. Замечено, что в осенне-весенний-зимний период, качество СС намного лучше (органолептически), хотя брага и играет дольше. Почему так - не знаю, но такое самое заметил и
Cmit. Температура зимой в лаборатории +25*С, но бочки стоят на полу, а там наверное +18-20*С, летом понятно, что Т*С превышает +30*С.