Автор Тема: Правильный способ приготовления МЯСА  (Прочитано 6720 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Alcoholik

  • Постоялец
  • **
  • Забанен!
  • Сообщений: 147
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
Но почему тогда "правильного" мяса я не наблюдаю в ресторанах (не Украины).
:)
О сколько нам о

Оффлайн vadiv

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 999
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3
  • -Получено: 186
  • Мы в ответе за тех, кого напоили
А вообще я думаю, что вопрос "правильного" приготовления мяса это плагиат (не engine). Ведь при копчении температура выдерживается в указанных пределах. И сам термин "правильное" приготовление он не логичен. Ведь если это правильно, то жарить, варить ... не правильно ?

Оффлайн Alcoholik

  • Постоялец
  • **
  • Забанен!
  • Сообщений: 147
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
vadiv, "Кухонная химия" рассказывает о процессах происходящих в мясе(продуктах), ты с этим не согласен?
О сколько нам о

Оффлайн Alcoholik

  • Постоялец
  • **
  • Забанен!
  • Сообщений: 147
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
И то что рассказывают в "кухонной химии" у нас должен знать любой троечник.
А реально не знают(понемают) как мне показалось!
Все читают кулинарную книгу и тупо следуют рецепту, и даже получают превосходный результат!

Традиции отражают эмпирический опыт, и не всегда дают понимание процессов.
Понимание процессов даёт возможность экспериментов с прогнозируемым результатом!


P.S.И я не против традицый!
« Последнее редактирование: 20-07-2011, 01:34:25 от holik »
О сколько нам о

Оффлайн Alcoholik

  • Постоялец
  • **
  • Забанен!
  • Сообщений: 147
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
Мне кажется что наши предки отсеяли огромное количество вариантов приготовления чего-либо, и оставили решения по принципу  не самое простое, а самое полезное ... даже название  "эмпирическим" должно обижать их... они лучше нас разбирались и  физике и в химии процесса...
Я конечно все понимаю, но загляни в словарь!!!
О сколько нам о

Оффлайн engineАвтор темы

  • в отпуске на месяц
  • Опытный
  • ***
  • Забанен!
  • Сообщений: 356
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
  • совсем непьющий
Во, блин, напостили)))) давайте я переиминую тему( с точки зрения Х. Блюменталя),а половину комментов сотру? или Вы сами,,, что ж тут такого особенного? просто предложил, с моей точки зрения, правильный вариант... и нисколько это не популизм..., это, реально,- наука! :)

Оффлайн GrOV

  • Профессионал
  • *****
  • Сообщений: 1268
  • Спасибо
  • -Отправлено: 169
  • -Получено: 427
  • Профессиональный начинающий ;)
просто предложил, с моей точки зрения, правильный вариант... и нисколько это не популизм..., это, реально,- наука! :)
О чём спор, други! Просто это не единственный правильный вариант..., и всего-то делов...Он лишь один из многих...

И в ресторанах его я пробовал...В Питере в "Дикенс"- е, ресторане британской кухни он называется "традиционный английский ростбиф" - очень вкусно...
НО повторю, на этом способе свет клином не сошёлся...ИМХО!
Мозги даны каждому..Не все читали инструкцию по эксплуатации..

Оффлайн Sam0var

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 169
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 18
  • Слава Богу!

Оффлайн Дед Пихто

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 143
  • Спасибо
  • -Отправлено: 159
  • -Получено: 30
Захоумдистиллировали тему ( размазали и погубили). 
"Помилуйте… раз

Оффлайн engineАвтор темы

  • в отпуске на месяц
  • Опытный
  • ***
  • Забанен!
  • Сообщений: 356
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
  • совсем непьющий
я мог бы поправить, но некоторые граждане обижаются, когда трёшь или переносишь их посты..,короче, принял к сведению)))))

Оффлайн Alcoholik

  • Постоялец
  • **
  • Забанен!
  • Сообщений: 147
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 19
Захоумдистиллировали тему ( размазали и погубили). 
Так будет всегда. Можно десять раз прочитать и посмотреть, но если не понять о чем говориться, а говорилось о процессах, а не о правильности, качестве мяса или предпочтениях некоторых знатоков мяса! ...

« Последнее редактирование: 16-10-2011, 01:32:17 от holik »
О сколько нам о