Hefeweizen

[gasblender]

Планирую варку на 19/04. Не определился пока, что использовать: Пєйл или Пилснер, как базу.

Hefeweizen

Weizen/Weissbier (15 A)

Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 66,32 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 60,32 l
Final Bottling Vol: 55,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Brewer: G&R
Asst Brewer:
Equipment: 55 l bottling
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 81,7 %

6,60 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 1 50,4 %
4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (3,3 SRM) Grain 2 34,4 %
1,00 kg Carapils (Hoepfner) (2,0 SRM) Grain 3 7,6 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 4 2,3 %
0,70 kg Pale Liquid Extract (8,0 SRM) Extract 5 5,3 %  - Карбонизация
25,00 g Northern Brewer [12,00 %] - Boil 45,0 min Hop 6 10,6 IBUs
0,79 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Yeast 8 -

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 10,6 IBUs
Est Color: 5,7 SRM

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Sparge Water: 43,34 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE


Total Grain Weight: 13,10 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Mash PH: 5,20

Mash In Add 15,50 l of water at 49,3 C 43,0 C 10 min
Mash Step Add 27,90 l of water at 89,6 C 70,0 C 40 min

Sparge: Batch sparge with 3 steps (Drain mash tun , 21,67l, 21,67l) of 75,6 C water

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 500,13 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage

Volumes of CO2: 3,1
Carbonation Used: Bottle with 500,13 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

[Олежище]

На экстракты переходишь потихоньку?

[gasblender]

То - праймер для карбонизации. Я уже сделал пометку в рецепте.

[gasblender]

Сварили, как и планировали, но - на БестМальцевских солодах. Пэйловый солод заменил на Пильснер, чтоб придерживаться стиля. Паузу осахаривания пришлось продлить на 20 минут.
В следующий раз такое же планирую сварить, но с белковой паузой. И сравнить.

[gasblender]

Вторые сутки брожения. Банановый аромат из бродильника - просто убийственный))))

[gasblender]

Разлили по бутылкам. В "зелёном" виде звучит более, чем интересно.
В белковой паузе необходимости не вижу.

[ПивоМАN]

Вторые сутки брожения. Банановый аромат из бродильника - просто убийственный))))

Хочу! Хочу! Хочу!  :D
С английским не очень дружу, а переводчик белебирду выдаёт!
gasblender, Ты можешь рецепт более доступным текстом прописать, исходя из своего опыта. А главное, есть дрожжи только Ферментис, ими можно заменить жидкие и какими именно? Будет ли банановый аромат? Так понял это Хмель Northern Brewer, каким можно заменить? Есть Голдинг, Перле, Магнум, и Сааз

[gasblender]

только Ферментис, ими можно заменить жидкие и какими именно? Будет ли банановый аромат? Так понял это Хмель Northern Brewer, каким можно заменить? Есть Голдинг, Перле, Магнум, и Сааз

WB-06. Я на них делал. Очень прилично получалось, хоть с жидкими Wyeast 3068 и не сравнить.
Вместо Нозерн Брюэра возьми Перле. Какая альфа у него?

рецепт более доступным текстом прописать

Именно процедуру затирания?

[ПивоМАN]

Именно процедуру затирания?

Засыпь и температурные режимы.
Ты на какой объём делал?

[Батарейкин]

С английским не очень дружу,

но нам нужно знать 20-50слов. просто эти рецепты программа выдает. из рецепта ВАЖНО

ТТХ БУДУЩЕГО ПИВА

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 10,6 IBUs
Est Color: 5,7 SRM

ЗАСЫПЬ

6,60 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 1 50,4 %
4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (3,3 SRM) Grain 2 34,4 %
1,00 kg Carapils (Hoepfner) (2,0 SRM) Grain 3 7,6 %
0,30 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 4 2,3 %
0,70 kg Pale Liquid Extract (8,0 SRM) Extract 5 5,3 %  - Карбонизация
25,00 g Northern Brewer [12,00 %] - Boil 45,0 min Hop 6 10,6 IBUs
0,79 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Yeast 8 -

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАУЗЫ

Mash In Add 15,50 l of water at 49,3 C 43,0 C 10 min
Mash Step Add 27,90 l of water at 89,6 C 70,0 C 40 min

ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ -  не понимаю... и не читаю(пока что...)

[Батарейкин]

Ты на какой объём делал?

Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 66,32 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 60,32 l
Final Bottling Vol: 55,00 l------------окончательный обьем

[ПивоМАN]

Значит на 60л:
6,6кг пшеничный
4,5кг пэйл
1кг карапилс
0,3кг карамюних
затирание
при 43С 10мин
при 70С 40мин
И всё?  :o

[gasblender]

Всё - как обычно: фильтрация, варка, хмель.
В затирание можешь ещё одну паузу добавить: 50*С.

[Батарейкин]

И всё?  :o

ага! а так много буковок... меня тоже напрягали длинные рецепты
причем первую паузу 43градуса можно делать только для пшенички если оборудование несовершенно(как у меня. долго греет газ)

[ПивоМАN]

Да, согласен))
Спасибо! Докуплю карапилс и карамюних и обязательно сварю... (4-е в очереди))  :D