Автор Тема: Сладкий Стаут  (Прочитано 1533 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн gasblenderАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
Сегодня разлили на карбонизацию:

Borderline S Stout

Sweet Stout (13 B)

Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 66,32 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 60,32 l
Final Bottling Vol: 55,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage


Date: 23 Mar 2014
Brewer: G&R
Asst Brewer:
Equipment: 55 l bottling
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 81,6 %
Taste Rating: 30,0

11,54 kg Pale Malt (2 Row) US (2,0 SRM) Grain 1 70,0 %
1,73 kg Caramel Malt Dark (Hoepfner) (61,0 SRM) Grain 2 10,5 %
1,65 kg Roasted Barley (Weyermann) (410,0 SRM) Grain 3 10,0 %
0,85 kg Carapils (Hoepfner) (2,0 SRM) Grain 4 5,2 %
0,70 kg Pale Liquid Extract (8,0 SRM) Extract 5 4,2 %
71,00 g Northern Brewer [12,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 30,3 IBUs
0,79 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
3,2 pkg English Ale (White Labs #WLP002) [35,49 ml] Yeast 8 -

Est Original Gravity: 1,061 SG
Est Final Gravity: 1,024 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 30,3 IBUs
Est Color: 36,1 SRM

Measured Original Gravity: 1,061 SG
Measured Final Gravity: 1,018 SG
Actual Alcohol by Vol: 5,7 %
Calories: 583,4 kcal/l


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Sparge Water: 50,69 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE


Total Grain Weight: 16,48 kg
Grain Temperature: 16,0 C
Tun Temperature: 16,0 C
Mash PH: 5,20

Mash In Add 39,43 l of water at 78,2 C 70,0 C 45 min

Sparge: Batch sparge with 3 steps (1,15l, 24,77l, 24,77l) of 75,6 C water
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 497,71 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage

Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Used: Bottle with 497,71 g Dry Malt Extract
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

Получилось КП 1,020 вместо задуманных 1,024,но вкусно - очень. Посмотрим, что будет после карбона.
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн Vimax

  • Политолог
  • Мастер
  • *
  • Сообщений: 920
  • Спасибо
  • -Отправлено: 25
  • -Получено: 80
  • Русский военный корабль, иди на.уй
gasblender, смотрю ты перешёл на праймер для карбонизации.
И как нормально?

добавлено: 12-04-2014, 21:18:28
Или как это, кройценинг вроди называется...
С ув. Виталий

Оффлайн gasblenderАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
Vimax,
пока не знаю. Первый раз использовал Жидкий Солодовый Экстракт в качестве праймера. Доложусь по результату.
До этого раз использовал его же для разброда стартера. Успешно.
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн gasblenderАвтор темы

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
Первый раз использовал Жидкий Солодовый Экстракт в качестве праймера. Доложусь по результату.

Прошла неделя карбонизации. Бутылки твёрдые, как в 20 лет))))
Одну распили на пробу: всё хорошо и вкусно. Всем и мне лично очень понравился. Он таки реально "сладкий" при горечи в 30 IBU.
Поглядим ещё через недельку.
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн altan

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 62
  • Спасибо
  • -Отправлено: 52
  • -Получено: 8
Подскажите по температурным паузам, как сделать что бы стаут был именно сладким?
никогда с температурами не экспериментировал (65 - час, 72 - 15 минут и до 78 и фильтровать), но сухой стаут получался именно сухим.
а сейчас хочу сделать сладкий стаут.
Начальную плотность планирую 1,060 (14.7%)
какие температуры и время выбрать?
« Последнее редактирование: 04-04-2019, 12:58:15 от oleg_n »

Оффлайн Сергей Леонидович

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 5531
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4661
  • -Получено: 2258
  • Дуже люблю Життя!
Для сладкого вкуса нужна пауза 68–72 °C альфа-амилаза,она образует не сбраживаемые сахара,30 минут
Цінуйте життя, бо воно дуже швидко спливає

Оффлайн oleg_n

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Забанен!
  • Сообщений: 4247
  • Спасибо
  • -Отправлено: 803
  • -Получено: 830
  • SZLACHTA NIE PRACUJE
    • http://labspirt.com/
Подскажите по температурным паузам, как сделать что бы стаут был именно сладким?
никогда с температурами не экспериментировал (65 - час, 72 - 15 минут и до 78 и фильтровать), но сухой стаут получался именно сухим.
а сейчас хочу сделать сладкий стаут.
Начальную плотность планирую 1,060 (14.7%)
какие температуры и время выбрать?





добавь  лактозу, ее  как  раз  в  сладкие  стауты  и добавляют,  только  об этом  как-то  не  принято  говорить  -  не  по  феншую.
Веду  здоровый  образ  Жизни -
Пью  из  чистых  стаканов
Курю  на  свежем  воздухе

Оффлайн фотограф

  • Политолог
  • Профессионал
  • *
  • Сообщений: 1432
  • Спасибо
  • -Отправлено: 169
  • -Получено: 528
добавь  лактозу, ее  как  раз  в  сладкие  стауты  и добавляют,  только  об этом  как-то  не  принято  говорить  -  не  по  феншую.
Є таке діло

Оффлайн altan

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 62
  • Спасибо
  • -Отправлено: 52
  • -Получено: 8
добавь  лактозу, ее  как  раз  в  сладкие  стауты  и добавляют,  только  об этом  как-то  не  принято  говорить  -  не  по  феншую.
Є таке діло
как бы что-то слышал про лактозу, но не думал, что это происходит именно так, как написано в статье...
поэтому за этот совет спасибо, но я пока буду экспериментировать с солодами, все-равно там огромное поле деятельности есть)

Оффлайн фотограф

  • Политолог
  • Профессионал
  • *
  • Сообщений: 1432
  • Спасибо
  • -Отправлено: 169
  • -Получено: 528
как бы что-то слышал про лактозу, но не думал, что это происходит именно так, как написано в статье...
поэтому за этот совет спасибо, но я пока буду экспериментировать с солодами, все-равно там огромное поле деятельности есть)
А я от квас робив нещодавно, і дріжджі є і солодкий. Може спробувати аналогічно - додати більше цукру на карбонізацію,  і як пляшка надується добре - у холодильник ::)? Правда на скільки часу вистачить цукру, щоб його не з'їли дріжджі- хз.  А по іншому - солодкий незброджуваний цукор мабуть навряд чи отримаєш напряму з солоду.

Оффлайн altan

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 62
  • Спасибо
  • -Отправлено: 52
  • -Получено: 8
А по іншому - солодкий незброджуваний цукор мабуть навряд чи отримаєш напряму з солоду
Сергей Леонидович правильно сказал, именно по сути вопроса:
Цитировать (выделенное)
Для сладкого вкуса нужна пауза 68–72 °C альфа-амилаза,она образует не сбраживаемые сахара,30 минут
но на сколько будет много таких сахаров я сказать не могу, поэтому специально померяю максимально точно НП и КП и отпишусь. при моем стандартном затирании сбраживание по плотности всегда примерно около 70-75% (при НП 12%, КП получается около 3-3,5%)

Оффлайн makrak80

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2212
  • Спасибо
  • -Отправлено: 509
  • -Получено: 803
  • кулинар
altan,я к примеру не получил той сладости  какой хотел,  на паузе 68-72 , поэтому использую чучу лактозы , и не только в стауте .
Ничого страшного, якщо над тобою сміються...Набагато гірше , коли над тобою плачуть ...

Оффлайн altan

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 62
  • Спасибо
  • -Отправлено: 52
  • -Получено: 8
Вобщем-то процесс близок к финалу)
Сегодня разливал свой "сладкий" стаут.
Во вкусе сладости не ощутил, так кажется, что сухой.
Но цифры говорят немного другое. Если у меня сбраживаемость стабильно порядка 80-81% (грубо говоря при НП 10%, КП получается 2%), то в этот раз, при одной паузе в 70 градусов, сбраживаемость получилась всего 60%
НП - 17,3% Brix
КП - 10,7% Brix (по калькулятору - 6.7% Plato)
Поэтому надеюсь, что это не "недоброд", ведь разлил я его в стекло))