Шия або лопатка, з полядвиці, як на мене шашлик засухий. Не солю взагалі, мілко різана цибуля, перець, можна лавровий лист, можна без, і сама дешева сильногазована столова вода.
Припікаю для шкірки низько на сильному жарі, піднімаю вверх, в зону де можна тримати руку, тримаю ще хвилин 20 щоб дійшло. Сіль даю в соус. Соус - домашній томатний кетчуп, мілкорізана петрушка, мілкорізана зелень кропу в рівних частинах і трохи солі. Можна дати любистку. Так вже роблю кілька років, ще ніхто не відмовлявся))))