Автор Тема: Спиртовые морсы. Теория и практика.  (Прочитано 58622 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн apex1977

  • Наблюдатель
  • *
  • Сообщений: 2
  • Спасибо
  • -Отправлено: 0
  • -Получено: 0
Классный рецепт.

Оффлайн Игорь_Днепр

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 746
  • Спасибо
  • -Отправлено: 283
  • -Получено: 196
  • Дубовая щепа 380662115315 (VIBER,Telegram) или ЛС
Классный рецепт.
ты в каждой тебе будешь "светиться"? мы не покупаем на раиссе оборудование  O0
Дубовая щепа - 380662115315 (VIBER,Telegram) или ЛС

Я не знаю когда ТОЧНО день самогонщика, но я ТОЧНО знаю как его отметить.
Людина не скотина-більше відра не вип'є.

Оффлайн Сергей16

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 771
  • Спасибо
  • -Отправлено: 64
  • -Получено: 66
Народ, опять вопрос по морсам:
В абрикосе косточку удаляем, в вишне оставляем 30-40%.
Это как?
Типа сидеть и колупаться в этой вишне?
А как вес сырья считать, с косточками или без?
Завтра еду на рынок, хочу купить немножко вишни, своей вообще нету,
а в голове полный бардак!
Если кто делал морс с вишни, подскажите как быть с этими косточками :(...
"Если руки золотые, то совершенно не важно откуда они растут."

Оффлайн vind11

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 239
  • Спасибо
  • -Отправлено: 53
  • -Получено: 68
сделай так http://labspirt.com/forum/index.php/topic,108.0.html
делал и морс, Дельтин рецепт для вишни интереснее
А как вес сырья считать, с косточками или без?
с косточками

Если кто делал морс с вишни, подскажите как быть с этими косточками
половину вишни сыпем с косточками ( не колупаем )
оставшуюся половину колупаем - вишню засыпаем, часть косточек разбиваем и тоже засыпаем , я ложу в кулек и бью молотком, так брызги не летят и косточки собирать по всей кухне не нужно  :)
количество интеллекта на планете Земля = const

Оффлайн Forpost

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 46
  • Спасибо
  • -Отправлено: 20
  • -Получено: 12
Шановні, заложив морси з червоної та чорної смородини. Ягоди не давив. Чи вірно я зробив?

Оффлайн 2beer

  • Политолог
  • Опытный
  • *
  • Сообщений: 265
  • Спасибо
  • -Отправлено: 43
  • -Получено: 117
  • Two beer or not two beer?
Шановні, заложив морси з червоної та чорної смородини. Ягоди не давив. Чи вірно я зробив?

Так, давити нічого не потрібно. У минулому році робив багато різних морсів, в тому числі й з смородини. Спочатку здалося, що з цілої чорної нічого не вийде, але через декілька днів все налаштувалося.
Якщо людина не п’є – вона або хвора, або падлюка

Оффлайн nicksnn

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 128
  • Спасибо
  • -Отправлено: 41
  • -Получено: 7
взимку попробували зробити настойку/морс  с замороженої чорної смородини, двічі заливав 40° самогом а на третій раз засипав цукром, отримані три рідими змішав - нам з дружиною дуже сподобалось.  обидва рази ягоду не давив, тільки періодично помішував  у бутлі

Оффлайн Сергей16

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 771
  • Спасибо
  • -Отправлено: 64
  • -Получено: 66
Так, давити нічого не потрібно
А почему тогда везде пишут "измельчить" кроме клубники и ещё чего-то там?
Чё спрашиваю?
Смородина уже на подходе :)!
"Если руки золотые, то совершенно не важно откуда они растут."

Оффлайн 2beer

  • Политолог
  • Опытный
  • *
  • Сообщений: 265
  • Спасибо
  • -Отправлено: 43
  • -Получено: 117
  • Two beer or not two beer?
А почему тогда везде пишут "измельчить" кроме клубники и ещё чего-то там?
Чё спрашиваю? Смородина уже на подходе :)!

Оталось узнать, где это "везде"?
В посте Игоря http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2782.msg70810.html#msg70810 есть ссылка на сайт Осетрова, там подробно все расписано, что мельчить, что не мельчить, что мыть, на что забить, где косточки оставить...

По смородине - ничего давить не нужно, получается отичный морс. В прошлом году делал из клубники, малины, красной и черной смородины, абрикоса и шелковицы - ничего не измельчал, все морсы получились очень вкусными и насыщенными.

Клубнику попробовал сделать в двух вариантах - на сортировке и самогоне, который чистил всеми известными мне способами... вобщем то, что на самогоне, я пить практически не могу :( Как по мне, на морсы на сэме - перевод сырья...
Якщо людина не п’є – вона або хвора, або падлюка

Оффлайн Сергей16

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 771
  • Спасибо
  • -Отправлено: 64
  • -Получено: 66
есть ссылка на сайт Осетрова, там подробно все расписано, что мельчить, что не мельчить, что мыть, на что забить, где косточки оставить...
Ну и что там?
"Приемка, сортировка, мойка и измельчение сырья производятся в принципе так же, как и при получении соков прессованием. Отличие заключается в том, что из свежих вишни, смородины, рябины и черемухи полностью удаляют плодоножки и веточки, отрицательно сказывающиеся на вкусе морса. Сушеное сырье и абрикосы не моют. Из абрикосов удаляют косточки. Косточки дробят в свежей и сушеной вишне на 30 — 40%, в свежих сливе и алыче, а также в черносливе на 20 — 35%."

В вишне 30% косточек дробят, в принципе как по рецепту Дельты.
"Если руки золотые, то совершенно не важно откуда они растут."

Оффлайн Forpost

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 46
  • Спасибо
  • -Отправлено: 20
  • -Получено: 12
Друзі, в мене на підході сотири морси - вишня, смородина червона та чорна та шовковиця по рецепту Ігора. Аромат шалений.
Підкажіть новачку, як саме отримати з них напої для себе ( тобто настоянка 40-45 градусів ) та для дружини ( лікер градусів до 25 максимум ). Бо раніше таким не займався зовсім. Як вірно змішувати, щоб не запороти продукт?
Дякую.

Оффлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13748
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
як саме отримати з них напої для себе ( тобто настоянка 40-45 градусів ) та для дружини ( лікер градусів до 25 максимум ).
просто добавь воды!!!
или спирта...
ну и сахарный сироп инвертированый


добавлено: 30-06-2017, 12:27:20
кстати и в бехеровку свою тоже
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.

Оффлайн Сергей16

  • Мастер
  • ****
  • Сообщений: 771
  • Спасибо
  • -Отправлено: 64
  • -Получено: 66
Як вірно змішувати, щоб не запороти продукт?
Forpost,  почитай здесь http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2782.msg168259.html#msg168259
"Если руки золотые, то совершенно не важно откуда они растут."

Оффлайн VINOKUR

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 6530
  • Спасибо
  • -Отправлено: 776
  • -Получено: 2067
  • «Цивілізація починається з винокурні»
100 грамм  сахара заменяет 135 грамм глюкозы или 58 грамм фруктозы.

Игорь, сколько нужно добавить глюкозы или фруктозы, что бы в напитке стала сахаристость 20 г/л ?
« Життя вдалося, якщо коньяк, який ми п'ємо, старше жінок, з якими ми спимо »

Оффлайн ГОГа

  • Модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 5534
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1678
  • -Получено: 2790
  • Блин, как мало я знаю...
    Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

    Сладость фруктозы составляет 173. инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130, глюкозы — 74, рамнозы — 32, мальтозы — 32 лактозы — 16 и ксилозы — 40.  [c.70]
Взято с http://chem21.info/info/1307902/
Единственный "грех" на земле - это глупость