Автор Тема: Дрожжи  (Прочитано 25155 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
В связи с тем, что за последнее время, прессованные дрожжи сильно подорожали, возникает вопрос. Есть ли смысл заморачиваться и разводить их самому? Есть ли у кого такие наработки? В инете просто всякая лабуда написанна по этому поводу, но ни чего конкретного... :(
Кто понимает, прошу откликнуться. Пивовары тоже поддержите тему. Если пивные можно развести, то почему хлебопекарские нельзя?
Любая инфа принимается.
Заранее всем благодарен :)
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн chelovechik

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 9912
  • Спасибо
  • -Отправлено: 358
  • -Получено: 1701
    • www.vilenoff.com
Delta, а сколько у вас дрожжи?
У меня на второй регенерации дрожжей , бродило ну очень плохо. Примерно 13 дней. Я пробовал пару раз и забил.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Delta, а сколько у вас дрожжи?
chelovechik, я думаю, что даже дешевле чем у вас, так как я беру у диллера. С сегодняшнего дня: Акмайя 11,7грн за кг, Южные 11,1грн за кг. Про розницу я вообще молчу :( :(
Это цена УЖЕ сегодня, хотя дрожжи с Одессы приедут только завтра...
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн gasblender

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
Delta,
какой объём и пропорции сусла?
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
какой объём и пропорции сусла?
1кг дрожжей на 10-11кг сахара и воды до 60 литров (это вместе с сахаром). И причем тут это? Ты просто скажи есть возможность или не фига не получится?
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн gasblender

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
Всё можно.
Я начал рассчитывать объём необходимого стартера, исходя из средних рекомендаций для пива, по плотности равного твоему суслу. Индекс: 1*106 клеток/мл/оР.
Чтоб рассчитать дальше, искал в сети кол-во клеток в 1 г прессованных дрожжей. Несколько источников дают цифру: 10*109 клеток/1 г. Надо понимать, что это - для дрожжей свежих.
Таким образом ты, да и я тоже вносим на 60 л сусла плотностью ~19o P примерно 10*1012 дрожжевых клеток. В итоге имеем индекс ~8,7*106 клеток/мл/оР.
Если данные в сети не врут, то мы задаём дрожжей в 8,7 раза больше, чем необходимо.
Допустим, что дрожжам месяц и кол-во живых клеток упало аж вдвое. Перезаложимся на кол-во дрожжей ещё в два раза. Получим 4*106 клеток/мл/оР.
То-есть: Можно, как минимум, вдвое уменьшить кол-во вносимых дрожжей, без потери качества и скорости.
Опять-таки, если данные из сети не врут))))

И ещё: кол-во клеток в 1 г сухих дрожжей в продукции разных производителей - 6-19*109 клеток/г. В среднем можно принимать за 10*109.

Нужно ещё поискать инфу и всё переосмыслить))))
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Нужно ещё поискать инфу и всё переосмыслить))))
Будь так добр...поищи ;)
Я могу для стартера взять дрожжи, которым максимум двое суток. Просто если сильно заморачиватся, то лучше купить...а если не сильно, то можно попробывать...
Если данные в сети не врут, то мы задаём дрожжей в 8,7 раза больше, чем необходимо.
Уменьшение закладки дрожжей удлиняет процесс брожжения, на несколько дней...а это плохо :(
Потребности мои  - около хх кг в месяц. Вроде все данные тебе выложил ;)
« Последнее редактирование: 29-09-2014, 19:05:39 от Delta »
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн gasblender

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
У меня получается, что нужен стартер объёмом 20 л... Вариант - гуано((( Тем более, что это - на мешалке.
А ты не думал о порционном внесении сахара?
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
А ты не думал о порционном внесении сахара?
gasblender, думал...просто если я буду порционно кормить дрожжи, то мне прийдется жить в лаборатории :(
Мне просто интересно как их в промышленности выращивают...но пока не нашел чего либо интересного:(
« Последнее редактирование: 29-09-2014, 18:20:56 от Delta »
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн _Jack_

  • Специалист
  • ***
  • Сообщений: 721
  • Спасибо
  • -Отправлено: 287
  • -Получено: 268
Потребности мои  - около хх кг в месяц.
А эти сцуки самогоноварение запрещают.. Вот где истинная поддержка отечественного производителя ! Каждый месяц куча цукру ! Уму непостижимо !!!
« Последнее редактирование: 29-09-2014, 19:06:32 от Delta »

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
_Jack_,
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Povorot

  • Политолог
  • Профессионал
  • *
  • Сообщений: 1150
  • Спасибо
  • -Отправлено: 695
  • -Получено: 599
  • Вот такая наша доля, нам никак без алкоголя!
Delta я больше года экспериментировал с разведением дрожжей. Правильнее сказать с непрерывным их выращиванием. Дело стоящее, но требует соблюдение целого ряда условий: стерильность, температура, недопущение «перестоянной браги», психологический климат в лаборатории  :D
С уверенностью можно сказать, что цикла 4 – 5 можно провести. 

Оффлайн gasblender

  • Эксперт
  • ******
  • Сообщений: 2974
  • Спасибо
  • -Отправлено: 462
  • -Получено: 824
цикла 4 – 5 можно провести.
Можно подробнее?
И самовар у нас - электрический, и сами мы - довольно неискренние.

Оффлайн DeltaАвтор темы

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 9161
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1451
  • -Получено: 3053
Можно подробнее?
Андрей и про это тоже:
недопущение «перестоянной браги»,
Это каким боком имеет отношение к разведению размножению?
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Батарейкин

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 13748
  • Спасибо
  • -Отправлено: 3196
  • -Получено: 2336
  • в Темные Времена хорошо видно Светлых Людей!!!
я пробывал в 19л пластике (17литров браги (4кг сахара+0.5дрожжей))
отбродило.
выпал осадок без бентонита.
слил шлангом.
в осадок добавил снова воды и сахара.
три дня смотрел на вялотекущий процесс.
плюнул
добавил свежих дрожжей

температура в кухне 25-27градусов

добавлено: 30-09-2014, 10:57:45
Акмайя 11,7грн за кг, Южные 11,1грн за кг.
забей!
сахар больше подорожал
за него переживать нужно.
и что бы свет не отключали
Берегите Людей, после встречи с которыми, что-то Светлое и Радостное поселяется в вашей Душе.