Накрывать рано,может взопреть.
Абсолютно согласен с коллегой, и не вздумай укрывать полиэтиленовой пленкой,к весне точно попреет и кора и почки.
Хорошо бы обработать в зиму 3-5% железным купоросом ,но не молодой саженец,а 2-3 -летний.
Самый лучший это сухой способ укрытия- пришпилить металлическими скобами к земле ,накрыть куском шифера или доской и присыпать землей на глубину 10-20 см.
Шифер позволить откопать лозу без повреждения лопатой при откопке весной.
Если саженец молодой и имеет созревшую лозу на 5-7 почек,то лучше обрезать до 3-4 почек,накрыть ведром и засыпать землей на 10-20 см от верха почвы.
Это если укрывной сорт в твоей зоне.
Но может в твоей зоне и не надо укрывать лозу твоего сорта,все индивидуально по сорту,а только пришпилить к земле и немного прикопать землей.
П.С. занимался виноградорством в Харькове с 1975г по 1998г.