Автор Тема: Рецепт Рижский чёрный бальзам (Rīgas Melnais balzams)  (Прочитано 5100 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
Ингредиенты рассчитаны на 10  л готового продукта, декларированы в миллилитрах и граммах, рецепт адаптирован для изготовления напитка в домашних условиях.
Поскольку предполагаю, что идя в ногу с веяньем времени некоторые оригинальные ингредиенты в производстве заменены  на более дешевые и в производстве проще используемые концентраты,ароматизаторы и,т,д, то вкус приготовленного вами напитка может, отличатся от продаваемого в наше время в магазинах и это только увеличивает его ценность в моих, надеюсь и в Ваших глазах.
Для настоя бальзама: все ингредиенты измельчаем и заливаем их 500 мл 40% спиртовой жидкости изготовленной способом смешивания этилового ректифицированного спирта (спирт можно заменить хорошо очищенным зерновым дистиллятом,так же коньяк указанный в рецептe можно заменить домашним фруктовым или ягодным бренди ), ставим сосуд с настоем в тёмное место на 30 суток, перемешиваем этот настой, по крайней мере, 2 раза в день, через месяц декантируем, фильтруем, через марлю сложенную в 4 слоя и через ватный фильтр (вату сильно не надо спрессовывать), или филтриваочную бумагу. Должно получится примерно 400-450 мл настое с крепостью 37-39%,(по скоку в спирте будут растворены масла, смолы и другие вещества, содержащиеся в растельном сырье которое использовалось для настое бальзама, то с помощью аэрометра крепость точно определить будет невозможно).
   Далее этот настой бальзама купажируем остальными ингредиентами.
Значит, берём 920мл спиртового морса малины, малиновый морс готовится следующим образом:
446г ягод малины измельчаем или мнём, заливаем 446 мл спиртового раствора крепостью 45%,смешивая каждый день, минимум 2 раза выдерживаем 6 суток, после чего декантируем и к ягодам снова прибавляем водноспиртовую жидкость в количестве 312мл и крепостью 30% и снова 6 суток с взбалтыванием, перемешиванием, снова декантируем и добавляем второй слив к первому, фильтруем, через марлево, ватный фильтр в итоге получаем примерно 920 мл малинового морса (количество оного может отличаться в зависимости от % содержания влаги экстрактных веществ в исходном сырье и от того сколько спиртовой раствор смог вытянуть из ягоды влаги и экстрактных веществ)
  Далее прибавляем 214 мл черничного спиртового морса.
Технология приготовления черничного морса такова:
56г сушенной черники заливаем 140мл 50% спиртового раствора выдерживаем 10 суток перемешивая  минимум 2 раза в сутки, жидкость декантируем, и ягоды снова заливаем водноспиртовым раствором в количестве 98 мл крепостью 45 % и выдерживаем с перемешиванием ещё 10 суток, через 10 суток морс декантируем, смешиваем с морсом первого слива, фильтруем через марлево ватный фильтр.
Таким образом, получаем приблизительно 214 мл черничного морса (Сучёную чернику можно заменить свежей или свежемороженой увеличив её количество в 4 раза, настой морса тогда делается по схеме как и настой морса малины.)
 Далее к купажу настоя бальзама, малинового и черничного морсов добавляем:
Коньяка 400мл (выбор марки за вами)
Масло Перуанского бальзама 1г
медовой эссенции 1г или мёда 5 г
Карамели (Колер)1300г
Сахарный сироп, приготовленный из 300г сахара и 150 г воды
 Затем доводим объём всего купажа добавлением спирта и воды или же спиртоводямого раствора и спирта и воды до 10л и крепости 45% или же другой концентрации и объема по вашему индивидуальному вкусу и чательно перемешиваем.
 А также при настаивании бальзама можно те или иные ингредиенты ваариировать по количеству, в виду ваших индивидуальных предпочтений и прибавляя иные ингредиенты, делая ваш напиток еще более индивидуальным.
 По скольку спиртовые морсы на заводах настаиваются в  чанах из дубовой доски снаружи отделанных нержавеющей сталью, то по вcей вероятности при настаивании морсов в домашних условиях в таре из стекла целесообразно было бы добавлять в ёмкость с морсом дубовые опилки (предварительно обработанные паром или выдержанные в спиртах или спиртовых растворах или щепки дуба также обработанные перед этим или многократно использованные в домашнем винокуренье (без фанатизма))
Общий купаж ставим отстояться на 1-2 недели, после чего ещё раз декантируем и фильтруем.
 
Рижский чёрный бальзам готов! 
 
 
 Ингредиенты для настоя бальзама:
горечавка (корень)  4 g.(http://en.wikipedia.org/wiki/Gentiana)( http://ru.wikipedia.org/wiki/Gentiana_lutea)
 
арника горная1 (цветы)  1.6 g. (http://en.wikipedia.org/wiki/Arnica_montana)
 
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) (http://en.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium) 3.0g.
 
имбирь (http://en.wikipedia....nger)(корневище)2.4g.
 
валериана лекарственная (корень) (http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Arznei-Baldrian) 2.0g
 
 мята курчавая (листья)  (http://en.wikipedia.org/wiki/Mentha_spicata)   2.5g.
 
мелиса лекарственная  (листья и верхушки стеблей) (http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon_balm) 2.0g.
 
аир болотный  (корень)   (http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_Flag) 2.0g.
 
липа сердцевидная  (цветы)   (http://en.wikipedia.org/wiki/Tilia_cordata) 1.6g.
 
дуб зимний (кора)(http://lv.wikipedia.org/wiki/Parastais_ozols) 1.6g.
 
перец чёрный (плоды) (http://lv.wikipedia.org/wiki/Melnais_pipars) 1.2g.
 
померанец (кора)(http://en.wikipedia.org/wiki/Bitter_orange)
1.2g.
 
вахта трёхлистная – трифоль (листья)   (http://de.wikipedia....wiki/Fieberklee)
1.0g.
 
Мускат (плод)(http://en.wikipedia.org/wiki/Nutmeg) 1.0g.
 
Зверобой пронзенный цветы и листья (http://en.wikipedia.org/wiki/St_John%27s_wort)
()1.5g.
Ингредиенты для купажа:
 
 
Малина (http://en.wikipedia.org/wiki/Rubus_idaeus) 446 g.
 
черника сушенная (http://de.wikipedia....iki/Heidelbeere) 56 g.
 
коньяк (http://en.wikipedia.org/wiki/Cognac_%28drink%29)400 g.
 
бальзамное перуанское масло (Myroxylon balsamum) (http://en.wikipedia.org/wiki/Myroxylon) 1.0g.
 
медовая эссенция (http://lv.wikipedia.org/wiki/Medus) 1.0g.
 
колер  (http://en.wikipedia.org/wiki/Caramel_color)  1300g.
 
сахар (http://lv.wikipedia.org/wiki/Cukurs) 300g.

Из книги Рецептуры ликёро-водочных изделй и водок.
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
в каждом супермаркете штабелями лежит.
Поверь  через и-нет можно найти всё
можно заменить ефирным маслом Myroxylon balsamum перуанского бальзама (если это ефирка а не бальзам то количество нужно увеличить на 3)
можно искать в канторах где торгуют настоящими эфирными маслами ,я для мыла заказываю из Англии (очень качественные ефирные и базовые  масла и отношение к клиенту,я с ними работаю и очень даволен)   ,на Украине наверняка тоже есть достоиные канторы
« Последнее редактирование: 27-10-2014, 19:41:57 от Archer »
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 8934
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1262
  • -Получено: 2803
Уважаемые, будет большая просьба, если есть чего по существу рецепта или вопросы - пишем.....если нету - не флудим!!!
Спасибо за понимание :)
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн yuriy1920

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 37
  • Спасибо
  • -Отправлено: 34
  • -Получено: 4
  • хорошим россиянам - хорошие гробы
Сделал по рецепту с первого поста, заменил только померанец на лайм, оригинальный напиток не пробовал, но то что получилось у меня мне и всем кто пробовал очень понравилось.
Archer спасибо за рецепт!!!
« Последнее редактирование: 27-12-2014, 22:48:27 от yuriy1920 »
хорошим россиянам - хорошие гробы

Оффлайн moh1971

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2868
  • Спасибо
  • -Отправлено: 530
  • -Получено: 649
  • "Люльки курили полягавши, Або горілочку пили"
орегинальный напиток не пробовал
Да похоже близко к оригиналу,как бы повторить такой героизм.

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
Archer спасибо за рецепт!!!
мне Игорь когда то помог с рецептом (дал сканы из книги) ,спасибо и ему ,в принципе я лишь адаптировал для меньших размеров и домашнего производства
близко к оригиналу
делал сам всего единожды,оригинала по жизни я много попил ,по рецепту на самом деле лучше оригинала,ибо подозреваю что на производстве многие ингредиенты(травы) заменили эфирными маслами этих растений ,и для меня главное что я мог подкорректировать рецепт изъяв валерьянку,заменил пустырником (действие сходное а вкус гораздо деликатнее)  .
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!

Оффлайн Assasin008

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 57
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4
  • -Получено: 4
  • Вечно молодой, вечно пьяный..
Приветствую! Archer, скажи пожалуйста, где бальзамное перуанское масло (Myroxylon balsamum) покупал и по чем? :)
Он растворял AlcaZeltcer в водке.. ©

Оффлайн vitallicheg

  • Политолог
  • Эксперт
  • *
  • Сообщений: 2722
  • Спасибо
  • -Отправлено: 372
  • -Получено: 775
  • Чистота має бути всюди ,як у думках так і в напоях
Assasin008,  А ты на ссылочку во втором посте нажми и увидишь  ;)
Я пойду туда, где пиво, Я пойду туда, где радость. Я побью того, кто скажет: «Пиво – гадость, гадость, гадость».

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
покупал и по чем?
Тут беру всю эфирку,для производства косметики и для себя ,очень доволен  http://neatwholesale.co.uk/Balsam,-Peru-Essential-Oil
ссылочку во втором посте нажми и увидишь
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!

Оффлайн Assasin008

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 57
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4
  • -Получено: 4
  • Вечно молодой, вечно пьяный..
О! Вот только я ещё не связывался с загран. покупками если честно :) 

добавлено: 22-02-2015, 10:39:42
Archer а ты много себе покупал? ЧТо б у тебя по стоимости немного купить, ну или буду консультироваться как подготовлюсь к готовке бальзаме ;)
Он растворял AlcaZeltcer в водке.. ©

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
На данный момент нету у меня эфирки Myroxylonа.
рецепт почти пошаговый,но если че не понятно спрашивай
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!

Оффлайн Delta

  • Глобальный модератор
  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 8934
  • Спасибо
  • -Отправлено: 1262
  • -Получено: 2803
О! Вот только я ещё не связывался с загран. покупками если честно  
Да-да...и Archer, живет практически не за границей :)
Хочешь набраться опыта - купи грабли!
Обходя чужие грабли, Вы теряете драгоценный опыт!

Оффлайн Assasin008

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 57
  • Спасибо
  • -Отправлено: 4
  • -Получено: 4
  • Вечно молодой, вечно пьяный..
Да-да...и Archer, живет практически не за границей

Да.. Серег спасибо увидел уже :D   Значит консультации. Или со временем совместную покупку на толпу сообразить если что.  Думаю идея отличная.
Он растворял AlcaZeltcer в водке.. ©

Оффлайн yuriy1920

  • Новичок
  • **
  • Сообщений: 37
  • Спасибо
  • -Отправлено: 34
  • -Получено: 4
  • хорошим россиянам - хорошие гробы
Да-да...и Archer, живет практически не за границей

Да.. Серег спасибо увидел уже :D   Значит консультации. Или со временем совместную покупку на толпу сообразить если что.  Думаю идея отличная.
Ты бальзам собрался покупать совместной покупкой?
Я в Днепропетровске взял в фирме по мыловарении и косметики.
Когда спросил есть ли ? Говорят есть только никто не спрашивает поэтому не берут, так как оптовая закупка от 0,5 л. Ну я и сказал что если надумают то взял бы 10мл.
Через неделю перезвон или и предложили 10мл. за 35грн.
А 0.5л. предлагали за 250грн.☺
Через месяц когда зашли к ним на фирму (жена мылом и кремом занимается), на вопрос как там перуанский бальзам проживает получили ответ - продали за 1месяц 2 пол литровки.
хорошим россиянам - хорошие гробы

Оффлайн ArcherАвтор темы

  • Постоялец
  • **
  • Сообщений: 237
  • Спасибо
  • -Отправлено: 59
  • -Получено: 28
  • варю горілку і мило
    • ziepe.lv
2 пол литровки
кто то цистернами рижский бальзам мутит
2-3 грама эфирки на 10 литров готового надо,а если не ефирка а (Смола) чистый то 1 г

добавлено: 23-02-2015, 09:08:55
0мл. за 35грн.
оптовая цена за литр 422 фунта стерлинга ,концентрация 1/3 на сезамовом масле
это без составки и наценки
из этого и меня не получается такая цена и вызывает подозрение
« Последнее редактирование: 23-02-2015, 09:08:55 от Archer »
Стрілець. Чорну душу милом не відмиєш!