Цитата: mega80 от 08-11-2013, 07:33:46
а вот кто имел дело с копчением на торфе, признавайтесь!
Шотландцы! У них, кроме торфа, нихрена нет
А ты солод коптить собрался? Так они на торфе его не коптят, а сушат. Копчёность - побочный продукт.
уже имею опыт.
солод коптил.
пиво - норм получается, только после 3х мес. выдержки
понятно что они осоложенный влажный ячмень сушат, а дымность - побочка, но за неимением первого колхозим как обычно
мокрый соложёный он еще ка мембрана работает, поэтому глубже и насыщенней, в нашем случае - лайт версия выходит. Для пива - в самый раз. Для вискаря - как скотч выходит, со слабым но различимым вкусом и долгим послевкусием. "Островной" вискарь так не получить
Резюме: копчение часов 12, средняя температура в
коптилке где солод россыпью+20С, торфа уходит 2 ведра литров по 10, солода - 40 кг + дрова.