собственно содрано отсюда
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1167340929/11#11Новый Год на носу, а вместе с ним и подарки из-под ёлки Подмигивание В связи с этим, я подумал, что несколько новых рецептов пригодятся каждому пивовару, тем более, что рецепты эти проверенные.
Дело в том, что недавно попалась мне в руки книжка "Znakomite piwa - Sprawdzone receptury. Specjalnie dla piwowarów domowych" (Замечательное пиво - проверенные рецепты. Специально для домашних пивоваров), а в ней самые разные сорта пива. Многие из рецептов были выложены на польских форумах, некоторые занимали первые места на польских конкурсах домашнего пива, и я надеюсь, что они понравятся не только полякам.
Всю книгу я перевести не могу - нет ни времени, ни возможности, однако постараюсь выложить рецептов побольше. Надеюсь, что плотность сусла, обозначенная в градусах Баллинга, не помешает варке пива Стаут Рождественский ШоколадныйПлотность сусла 15,5 гр. Баллинга, рецепт рассчитан на 20 л. пива.
Пиво специальное, было сварено на час Рождества 2005 года в варшавской БровАрмии. Характеризовалось необычайно интенсивным вкусом горького шоколада, хотя шоколада, как такового, не было в составе сырья. Если английские пивовары из Young's называют свой стаут "Double Chocolate", то Рождественский мог бы смело называться "Triple Chocolate"!
Состав:
солод пилзенский - 3,9 кг;
солод мюнхенский - 0,45 кг;
солод копченый Weyermann Rauchmalz - 0,2 кг;
солод пшеничный светлый - 0,2 кг;
солод Weyermann Carapils - 0,2 кг;
солод Weyermann Caramunich тип II - 0,3 кг;
солод шоколадный пшеничный Weyermann - 0, 25 кг;
ячмень жареный Weyermann - 0,35 кг;
хмель Маринка (гранулированный Т90, альфа 8%) - 55 гр;
хмель ароматический Любельский (гранулированный Т90, альфа 4%) - 45 гр;
дрожжи сухие Safale S-04 - 23 гр;
чипсы дубовые средне-паленые French Oak Chips - 60 гр;
1,5 палочки ванилина,
кристаллическая глюкоза для реферментации в бутылках - 0,15 кг
Затирание: светлые солоды, перемешивая, всыпаем в 19 литров воды при температуре ок. 69 Цельсия. Температуру на уровне 67 Цельсия удерживаем до получения негативной йодной пробы.
Добавляем темный солод (ячмень и шоколадный), подогреваем затер до 72 Цельсия и удерживаем 10 мин. Подогреваем до 76 Цельсия и фильтруем.
Фильтрация/выслаживание: позволяем в фильтровальной кадке уложиться фильтровальному слою из солода 20 мин., потом начинаем фильтрацию, первые 10 мин. собирая мутное сусло в черпак и выливая обратно в кадку.
Выслащивание: 3 порции по 4 литра воды при температуре 76 - 80 Цельсия.
Кипячение/хмеление: начальный объем жидкости около 25 литров. Кипятим 75 мин.
Первая порция хмеля (Маринка) через 10 мин. кипячения,
вторая порция (Любельский) через 70 мин. кипячения.
Окончательный объем - около 22 литров при плотности около 15,5 градусов Баллинга.
Ферментация: Сусло охлаждаем до 18 Цельсия, закладываем подготовленные дрожжи и аэрируем сусло. После того, как прекратится бурная ферментация, проводимая при темп. 19 - 20 Цельсия, пиво переливаем в другую бутыль, куда так же помещаем мешочек с дубовыми чипсами и разрезанной вдоль палочкой ванилина.
Окончательная плотность будущего пива - около 5 гр. Баллинга.
Перед разливанием по бутылкам, перемешиваем пиво с сиропом, приготовленным из 140 гр. глюкозы, и после этого разливаем.
как набью в Бирсмите выложу!
какие замечания-пожелания будут?