пар через барботер не прогревает всю брагу равномерно, плюс ее масса растет за счет остывшего до воды пара, разбавляя брагу и спирт в ней...
Барботер прогревает полностью, за счет восходящего пара конвекция получается
и объем увеличивается только до закипания браги, потом не увеличивается, само собой что куб должен быть утеплен.
Есть жидкости, которые кипят при более высокой температуре, например масло или глицерин, только не безопасно.
В идеале надо делать паро-водяную рубашку с клапаном,чтобы давление увеличить, соответственно температура будет выше.