Поделюсь размышлениями...
Если делать настой на обжаренном (ферментированном) солоде, то в него переходят не только ароматы зерна, но и сахара, которые смягчают вкус напитка.
Если этот настой перегонять, то сахара останутся в кубовом остатке и эффекта смягчения не будет.
Поэтому возникает вопрос - если солодовый настой перегонять, обязательна ли операция проращивания? Может достаточно просто обжарить зерно и настаивать на нем?
Этот вопрос плавно перерастает в другой.
При проращивании происходит ферментативное расщепление крахмала с образованием глюкозы, мальтозы, декстрозы.
Образуются ли при этом эфирные компоненты, которые могут быть ценными в напитке?
Наверное теоретизирование на эту тему не имеет смысла, проще просто попробовать.