К вопросу об установке датчика перегрева при управлении "по Димасику".
Он должен стоять там, где температура быстро растет когда охлаждения мало, и не менее быстро опускается когда охлаждения становится достаточно. Второе не менее важно, чем первое. И на прямоточнике это место находится в верхней половине рубашки. Либо в струе самогона, что, как мне кажется, менее удобно.
Если система охлаждение разделена - конденсация отдельно, охлаждение отдельно, то в идеале нужно контролировать обе ветви. Или действительно, как говорит Дима, искать "бутылочное горлышко", тонкое место системы охлаждения. И если тонкое место - дефлегматор, управлять нагревом по температуре самогона смысла нет. Из ТСA может переть пар, а самогон будет течь ледяным.
Так где поставить датчик на дефлегматоре? В верхней части его корпуса при недостатке охлаждения температура растет быстро, но снижается недопустимо медленно. На мой взгляд, лучше поставить датчик в потоке выходящей из дефлегматора воды, или, если питание водой холодильника и дефлегматора последовательное (сначала охлаждение, потом конденсация), то на входе воды в автономку.