С объемом подаваемой воды нужно поэкспериментировать. А "водкоселекция" на мой взгляд бесперспективна.
Я не раз поднимал вопрос многоликости, многовекторности наших процессов и показывал, что если цели разные (коньячный спирт или ректификат), то разные способы и приемы их достижения. Некоторые методы, весьма полезные в одном процессе, будучи использованы в другом, способны навредить.
Сейчас я считаю, что метод кольцевания головных и хвостовых фракций, в разном виде применяемые коньячниками, для ректификации губителен. Поэтому я на всех углах трублю о том, что не надо устраивать переплавку оборотных погонов с новой порцией самогона, как я рекомендовал раньше. Эти погоны надо собрать, желательно головные и хвостовые отдельно, переработать, и уже не собирать оборотные фракции, а утилизировать их.
"Водкоселекция" будет наглядным примером кольцевания примесей, это мне не нравится.