Друзі, дуже хотілося б дізнатись вашу думку з приводу практичного використання рецептурного довідника, якому присвячений цей розділ. Цікавить саме настоювання допоміжних речовин (стор. 306-309). Там мова йде про 1-й та 2-й заливи з послідуючим змішуванням. Наприклад, для гіркої настоянки «Волжская особая» (стор. 192), настої компонентів використовую лише 1-го заливу, 2-й взагалі не роблю. Як ось, наприклад, у цьому відео: Настоянка виходить смачна, з органолептикою все гаразд, нічого зайвого, концентрація не перевищена - саме така, як треба. Це, звичайно, справа смаку, але така думка моїх друзів і знайомих - не менше 20 чоловік. Звідси витікає запитання: 2-й залив – це питання економічної складової у промислових масштабах і чи є сенс робити 2-й залив у домашніх умовах? Наприклад, таких речовин, як м’ята та зубрівка?
Чому запитую? Перець – це одна справа, його йде відносно небагато (по об’єму), а трава чи сухарі займають стільки ж місця, як і водяно-спиртовий розчин і після зливу рідини залишається близько половини. Справа не у банальній економії або ж правильно сказати – скупердяйстві, а у тій же органолептиці кінцевого продукту. Можливо, питання неважливе, але перед проведенням експериментів хотілося б дізнатись сторонню думку.
добавлено: 20-06-2015, 19:42:31
Настоянка виходить смачна, з органолептикою все гаразд, нічого зайвого, концентрація не перевищена - саме така, як треба. Це, звичайно, справа смаку, але така думка моїх друзів і знайомих - не менше 20 чоловік. Звідси витікає запитання: 2-й залив – це питання економічної складової у промислових масштабах і чи є сенс робити 2-й залив у домашніх умовах? Наприклад, таких речовин, як м’ята та зубрівка?
Чому запитую? Перець – це одна справа, його йде відносно небагато (по об’єму), а трава чи сухарі займають стільки ж місця, як і водяно-спиртовий розчин і після зливу рідини залишається близько половини. Справа не у банальній економії або ж правильно сказати – скупердяйстві, а у тій же органолептиці кінцевого продукту. Можливо, питання нецікаве, але перед проведенням експериментів хотілося б дізнатись сторонню думку.