Гидрозатвор....герметичность..., уже давно забыл об этом, наигрался, зерновую прикрываю крышкой без всякой герметизации и затворов, а тем более сахарную. На кодзи вообще в большой бочке, прикрытая пленкой, 2 месяца играла, ничего не киснет, посему считаю лишним это.
Пиво не варил, ничего не могу сказать, может для него и надо...