я варю в гараже, так вот воду для варки привожу водопроводную - ее не так много и нужно именно для варки, поэтому купить в магазине на разлив очищенную - не проблема, если есть такое в продаже, а можно и по 19л заказать достаку или по 6л на крайняк набрать. Но у тебя пока вторая варка, не думаю что именно в качество воды нужно упираться. Это важно, но не настолько на этом этапе как остальные факторы в виде качества сырья, чистоты производства, затирания, варки, внесения дрожжей, стабильных температурных режимов брожения и выдержки готового продукта.