Важно понимать для чего делается инверт. Если для браги, то 5 грамм лимонки на кило сахара - не много. Но если для напитков - это перебор.
Кстати только что вернулся от товарища, который первый раз проводит ректификацию. Пили вишневый ликер. Он попросил рецепт, рассказал ему все по пунктам... Когда дошло до инертирования сахара, оказалось, что у него древняя газовая духовка, и 60-70 градусов для него - нерешаемая задача. Я посоветовал ему варить сироп с добавдением 0,7 грамма лимонки на кило сахара, довести до кипения , влить в 3-л банку, укутать в одеяло и держать пока не остынет...
Что считаю необходимым отметить...
Если в напитке, в который добавлен сахар, есть кислота (вишневка, клубника, малина и прочее) сироп можно не инвертировать лимонкой. Даже при комнатной температуре за пару-тройку-десяток дней сахароза в любом случае инвертируется, пропадет приторность и сладость станет уравновешенной. Но если инвертировать, напиток созревает буквально за несколько часов, максимум за сутки.
А если делать не кислые сладние напитки (самбука или мокко), инвертировать сахар нужно обязательно, так как в не кислом напитке сахароза со временем не инвертируется, напиток очень долго остается приторным.
Еще заметил, что если делать хреновуху, можно вместо меда добавлять сахар с тем-же эффектом. Но инвертировать обязательно.