Хоча мені і не надали права голосу (жарт), все ж не можу утриматись, т. щ. ця настоянка є однією із моїх найулюбленіших і роблю її дуже часто. Дещо в її виготовленні, як і інших, я переглянув. З деякого часу інгредієнти я настоюю у відповідності до цього самого радянського довідника, в цьому є певний сенс. У цей самий довідник вкладена праця і досвід багатьох поколінь і кожний його рядок підтверджений часом. Приведу приклад: якщо виготовити горобинову настоянку 1-го та 2-го зливу та змішати їх, кінцевий результат буде кращим, ніж попередні два кожний окремо. Головне - перці мають бути цілими, а не подрібненими. Їх я подрібнюю безпосередньо перед настоюванням. Житній хліб, який я купував, не давав того результату, на який розраховував. По-перше тому, що практично весь він виготовляється із додаванням пшеничного борошна, а по-друге, в ньому міститься багато різних домішок - від дріжджів, солі, цукру до підсилювачів смаку. Тому хліб виготовляю сам на основі закваски. Як робити, можна переглянути тут:
http://www.smachno.in.ua/prygotuvannya.php?id=268 і
http://www.smachno.in.ua/prygotuvannya.php?id=269 В мене вийшов він дещо запеченим, але це на краще. Підсмажувати сухарі треба так: порізати на невеличкі шматочки (як ті, що до пива), спочатку висушити у духовці при t 100 град., а потім підвищити t до 180 град. і підсмажити до легкої коричневої скоринки. Тут головне - не перестаратись. Така настоянка на сухарях помітно ароматніша і смачніша. Є одне зауваження - якщо кінцевий вихід настою перців (після 1-го та 2-го) зливу приблизно відповідає Довідникові, то то із саморобних сухарів він трохи більший. Тому я вчинив так: 1-й злив взяв по Довіднику 50%, інше повернув до банки і довів його об'єм до тих же 50% від 1-го зливу. Наприклад, на 1-й залив пішло 1000 мл горілки. По Довіднику 1-й злив має бути 500 мл., а в мене вийшло 700 мл. Я відбираю 500 мл., 200 мл. повертаю до банки і додаю ще 300 мл. Що стосується меду - спочатку клав, а потім виключно цукровий сироп 65,8% 5,5 мл., на 1 л, тому що мед робить напій мутним. А позбавитись цього я ще не навчився. Цукровий колер теж має своє значення - надає гарного кольору та вносить свою нотку смаку.
добавлено: 22-11-2015, 22:21:29
В мене вийшов він дещо запеченим, але це на краще. Підсмажувати сухарі треба так: порізати на невеличкі шматочки (як ті, що до пива), спочатку висушити у духовці при t 100 град., а потім підвищити t до 180 град. і підсмажити до легкої коричневої скоринки. Тут головне - не перестаратись. Така настоянка на сухарях помітно ароматніша і смачніша. Є одне зауваження - якщо кінцевий вихід настою перців (після 1-го та 2-го) зливу приблизно відповідає Довідникові, то то із саморобних сухарів він трохи більший. Тому я вчинив так: 1-й злив взяв по Довіднику 50%, інше повернув до банки і довів його об'єм до тих же 50% від 1-го зливу. Наприклад, на 1-й залив пішло 1000 мл горілки. По Довіднику 1-й злив має бути 500 мл., а в мене вийшло 700 мл. Я відбираю 500 мл., 200 мл. повертаю до банки і додаю ще 300 мл. Що стосується меду - спочатку клав, а потім виключно цукровий сироп 65,8% 5,5 мл., на 1 л, тому що мед робить напій мутним. А позбавитись цього я ще не навчився. Цукровий колер теж має своє значення - надає гарного кольору та вносить свою нотку смаку.