Сейчас размерам цитату по гаечкам, а пока такое замечание.
Настаивание длительностью несколько суток и больше имеет смысл только при перегонке "без ботаники", когда в куб грузится не сырье, а настой. Тогда настаивание необходимо для того, чтобы извлечь из сырья как можно больше экстрагированные веществ.
Я не спорю, перед перегонкой мацерата можно проводить настаивание сколько угодно времени, но это не даст ничего - ни вреда, ни пользы.
Единственной объяснимой целью заливать сырье для ароматного спирта заранее - это желание законсервировать его и перегнать позднее.
В предыдущих сообщениях я увидел недопонимание, которое надо устранить.
Ароматный спирт получают только путем перегонки мацерированного (размоченнного сортировкай) сырья.
Если для приготовления напитка сырье не перегоняется, то раствор не называется ароматным спиртом и не называется мацератом.
Это либо настой, либо спиртованный сок, либо спиртовый морс. Разница только в сочности сырья. Если настаиваются корешки, кора, сушеные плоды, получается настой.
Извлечь экстракты можно либо отжимом сока и спиртованием его для сохранности, либо приготовлением морса путем настаивания сырья (как правило двухкратного) в растворах со снижающимся содержанием спирта (например, сначала 45%, затем - 30%).
Между ароматным спиртом и настоем, морсом или спиртованным соком есть принципиальная разница.
Сырье содержит вещества, отличающиеся растворимостью и летучестью.
Есть 4 варианта, 4 комбинации веществ.
1. Нерастворимые и нелетучие. Такие не попадают ни в настой, ни в ароматный спирт.
2. Растворимые и летучие. Эти попадают и в настой, и в ароматный спирт.
3. Растворимые, но нелетучие. Они попадают в настой, в ароматный спирт - нет.
4. Летучие, но нерастворимые. Эти не попадают в настой, но переходят в ароматный спирт.
Настои, морсы, соки содержат вещества 1-2-3 групп вещества 4-й группы в них не попадают (удаляются при фильтрации).
Ароматные спирты содержат вещества 1-2-4 групп. Вещества 3-ей группы не попадают.
Это очень грубая классификация, позволяющая понять принципиальную разницу.
При приготовлении джина используют не настой, а ароматный спирт, так как сырье содержит растворимые, но малолетучие вещества, придающие напитку неприятный вкус хозяйственного мыла.