Шурпа, она бывает разных видов... ковурма(с поджаркой) и кайнатма(белая прозрачная) и куза(с горохом нут)
Самое то утром после гулянки. Варить в казане, если нет в кастрюле. На костре вкуснее.
Кайнатма(варенная)- для шикарного вкуса, ее надо варить из смеси двух типов мяса. Лучший вариант
бараньи ребра и говяжья грудинка. Пропорции не важно, чем больше, тем лучше.
Мясо крупно, ложим с мелко-мелко шинкованым луком(не тонко, а в мелкий-мелкий кубик), пару листиков лаврушки.
огонь средний, закипело накипь убираем, тщательно, крышкой не закрываем.
варим почти до готовности, добавляем курдючный или внутренний бараний жир
нарезаный в мелкий кубик(не больше 1х1см). Морковь можно крупно, на 2-3 части поперек чутку наискось,
можно кольцами. Картошка целиком, порционно на поедателей, можно крупную, но одинаковую по размеру.
Болгарский крупно, помидоры мелкие, целиком. Кореандр молотый щепоточку. Соль почти на выходе.
Чеснок, стручковый перец по желанию. По готовности отдельно в косу мелко-шинкованный зеленый лук, и также мелко кинзу.
Добавлять по желанию каждому едоку в тарелку.
Ковурма(с поджаркой)- то же самое, но лук нарезать с четвертинок и обжарить в масле до золотистого цвета, до границы подгорания, но чтоб не подгорел
потом заливаем водой, мясо и также как и кайнатма... Мясо можно обжарить с луком после его прожарки.
Куза (с нутом)... эта шурпа бомба. Нут замочить за сутки в холодной воде с 1ч.л.соды, на 5л казан 0.5 кг.
Варить начинать с холодной воды, если нут положить в теплую или горячую воду, он будет жестким.Его закладываем сразу с мясом.
Дальше все как в кайнатме, но помидоры и зелень по желанию.