Если я правильно курил букварь, надо более крепкой кислотой обработать дрожжевую разводку перед внесением ее в затор. рН должен быть 3,5 (не уверен, надо заглянуть к Яровенко). Такая недолговременная обработка не вредит дрожжам, но губит постороннюю флору.
Если рН должен быть действительно 3,5, то объем дрожжевой разводки должен составлять 10% от итогового объема затора, и в него нужно ввести всю кислоту, предназначенную на весь объем затора.
То есть, если браги будет 100 литров, нужно 0,2 грамма кислоты.
Берем 10 литров этой браги, добавляем в нее кислоту и вносим дрожжи. Когда начнется активное брожение разводки, соединяем ее с брагой...
Если я ошибаюсь и рН для начальной обработки должен быть не 3,5, а какой-то другой, то в моем тексте изменится только одна цифра - процент объема разводки от общего объема...
Я сейчас пишу не с компа, а с планшета, на котором нет djvu -ридера, и подсмотреть сейчас в букварь я не смогу. Позже посмотрю и отпишусь, если кто-то меня не опередит.