Друзья, вы не видите главного.
Сахара 2,5 кг, воды - 8,8 литра. Гидромодуль 3,5.
Дрожжи быстро набраживают высокую концентрацию спирта, бОльшая часть из них впадает в "алкогольный транс", то есть утрачивает активность, и перестает работать. Но они живы, время от времени им нужна энергия, вот они и подбраживают остаток сахара. Брожение длится долго, "пьяные" дрожжи не оседают.
Уменьшай закладку сахара до 2 кг, дрожжей - до 150-200 грамм. На пятые сутки будет начинаться осветление.