Пришло время готовить настоящую аджику.
Вступление
Вот уже на протяжении 7-8 лет, один день в году тратится на приготовление настоящей аджики, и поверьте это того стоит. Я не представляю дома холодильник без аджики, у нас аджика съедается просто с хлебом, идет в соусы, в супы, плов, смешивается со сметаной и т.д.
Поехали
Итак было приобретено – 4 кг. острого перца. (сразу замечание, старайтесь брать перцы «более правильной» формы с несильными «скручиваниями», их легче чистить от семечек.).
Перцы необходимо помыть и высушить.. После этого начинается самая тяжелая часть работы – это чистка перцев от семян. Закрываем стол газетами (я еще пленкой), на руки резиновые перчатки, рядом стакан воды и вперед. У перцев отрезаем ножку, режем вдоль и вытряхиваем семечки и белые перегородки, должно получиться где-то так
а по окончании работы где-то так:
На чистку 4 кг. перца ушло около полутора часов (в прошлом году одновременно я и сестра купили по 10 кг. перца, мне пришлось делать аджику из 20 кг., после этого каких-то 4 кг. это ерунда)
Достаем и чистим чеснок.
Достаем специи ( набор специй был куплен где-то в июле, когда мозг прошила мысль – «скоро делать аджику») а набор следующий, из расчета на 1 кг. острого перца:
- 3 больших головки чеснока
- 60 грамм морской или обычной поваренной соли (не экстра и без всяких йодов)
- 2 ст.ложки – семян кориандра
- 1 ст.ложка - семян укропа
- 1 ст.ложка – фенугрека (пажитник) (но лучше всего смесь 1:1 с уцхо-сунели)
- 0,5 ст.ложки – фенхеля
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка хмели-сунели
Часть специий, а именно: кориандр, семена укропа, фенугрек, лавровый лист и фенхель отправляем греться на чугунную сковородку, до того момента когда ароматы специй не раскроются со всей силой.