А я пришёл к выводу, что говяжий стейк и су-вид это не лучшие друзья.
Сколько людей - столько мнений.
он в размягчении су-видом не нуждается
Су-вид - это не про размягчение, а про приготовление продукта при очень точной температуре на всём объеме продукта.
Смотри, если я буду готовить говяжий стейк при температуре 57 градусов, то получу medium rare продукт, очень сочный и очень нежный.
Если я буду готовить этот же стейк при температуре 68 градусов и выше, то получу very well-done стейк, который сложно будет назвать мягким.
Так что су-вид точно не про мягкость или твердость продуктов.
Су-вид крадет натуральность вкуса
Еще раз, су-вид - это другой способ приготовления продуктов, как, например, печь или тандыр, которые тоже придают свои оттенки вкуса при приготовлении.
Они могут кому-то нравиться, кому-то - нет, но это просто кухонные инструменты, которые каждый выбирает сам.
Что касается именно "кражи", то имхо вкус продуктов в су-виде усиливается, за счет того, что приготовление идет при обычно более низкой температуре и, как результат, мы имеем меньшее выделение бульона и меньшие потери ароматов в нём.
Надо только помнить, что есть смысл использовать только сухие специи и не использовать жидкие маринады при этом способе приготовления.
Ну и напоследок, вот неплохой
ресурс про су-вид, кто не в ладах с английским всегда может включить субтитры на любом удобном себе языке.