Надо попробовать .Я делаю задолбисто /авторский рецепт/. Мясо неделю созревает в холодильнике . Потом сухой посол /5% соли с нитриткой ,5% бренди /.Комнатная температура и массаж дней 4-6 до появления лёгкой липкости /запускается процесс ферментации / Обсушка . Основа для обмазки пажитник ,паприка ,красный молотый перец ,прованские травы ,ржаная мука пару ложек , замачиваю виноградным соком . Вялится где-то месяц в естественных условиях температура от. 0 до10 .