Уже кусок свинины просолился и отпресовался
Нууу в общем и целом, бастурма вроде бы как традиционно делается из говядины.
У нее и цвет более традиционный, темный. Из свинины тоже получится, но вкус будет другой, тоже хороший, но другой.
Если солил в холодильнике ничего ему не будет. Обрати внимание, что по первому рецепту в теме, мясо после посола, чуток споласкивается, а потом просто кладется в воду в холодильник, вода не меняется.
Перед обмазкой высушивается полотенцем. Как намажешь и подвесишь, подставь снизу лоток, обазка будет понемногу капать.
Меня, как раз сегодня, один уважаемый человек спрашиваю делаю ли я по рецепту от Бандеривця. Вот что я ответил.
Основа Вовын рецепт, но я мясо (пару килограмм) для засолки складываю в пластиковый лоток, прижимаю 3л банкой с водой и ставлю в холодильник или по этой погоде в сарай. Через пару дней сливаю сок с мяса и добавляю соль с сахаром(засолочную смесь). Через 6-7 дней мою и кладу в миску с водой отмачиваться. Специи в соль не добавляю.
Обмазку делаю давно уже на глаз, не измеряя по граммам и кладу, то что есть под рукой. Перца изрядно убавил, он у меня острый, кориандра кладу много, пару ложек, люблю я его, потом просто засыпаю пару ложек хмели сунели или приправу для Шашлыка Грузия от СпайсериШоп. Добавляю пару ложек томатной пасты, тогда обмазка меньше трескается, сухими специями не посыпаю (забываю
), чеснок обязательно.
Вот как то так.