дело наверное в помоле зерна или солода, у меня йодовая проба после 2 часов осахаривания не меняет цвет коричневый на фиолетовый, по идеи осахаривание прошло успешно. Можно увеличить количество выделяемых сахаров с зерна с помощью ферментов : протеаза, целлюлаза, амилосубтелин, глюкаваморин. Используя эти препараты приводит к увеличению осахаривания зерна при водно-тепловой обработки. Может еще брага быстро бродит не успевает выделить с дробины дополнительных сахаров, тогда может нужны более медленные дрожжи типа кодзи