Коллеги, мясные продукты, как в прочем и спиртные напитки, не такие безобидные как кажутся. Мясное отравление, как и алкогольное может закончиться очень плохо.
Что метанол, что ботулизм - исход один. И он печален.
А поскольку люди здесь собрались увлекающиеся, и рвутся в бой,
давайте договоримся. Никаких интернет-рецептов. Работаем только по годами отработанным технологиям одобренным минздравом.
Для этого есть методическая литература.
Я сейчас попытаюсь прицепить один справочник, если получится, всем любителям вкусностей скачать обязательно.
добавлено: 27-03-2018, 23:22:30
Получилось. Там непрерывный архив. Скачиваем все три в папку, разархивируем первый, остальные подтянутся.
добавлено: 27-03-2018, 23:26:41
Коллеги а с костью или без вот в чем вопрос . И сколько и при какой температуре коптить .
Вот там всё описано. И с костью и без.
Только там пишется для технологов пищевой промышленности. Если что не понятно по плотности раствором или по процентному содержанию нитрита, обращайтесь. Переведу на понятный язык.
Но осваивать правильную технологию придётся однозначно.
добавлено: 27-03-2018, 23:38:11
Оксзывается у окорока сырокопченого есть украинское(ну или почти украинское,скорее мадьярское:) название-шовдарь
Ото оно.
самвидат, у меня дома за один год шовдарь стал культовой темой.
. Много моих друзей ждут готовности окороков. По технологии его можно употреблять через 5 дней после копчения, но чтоб получить вкус настоящей ветчины он должен созреть. На мой скромный опыт хотя бы 5 недель. При температуре 10-12грдС и влажности 75%.