Насыщенный спирто-водяной пар при давлении близком к атмосферному не может иметь температуру ниже 78 градусов. Если датчик показывает меньшее значение, значит либо он врет, либо установлен неправильно, скорее всего он показывает не температуру пара, а температуру железяки, в которую вставлен. А ее с одной стороны греет пар, а с другой охлаждает воздух.