кожен наступний літр в окрему посуду, щоб не пропустити ложку дьогтю.
Эх, если бы эта ложка лезла только в одну банку... а она, сволочь, по каплям растекается по разным банкам, сначала по одной капле, потом по две, потом по четыре,и так далее... А потом начинает убывать.
как мне хвосты перегонять???
Смотря какой у них состав и какого результата ты хочешь добиться.
Так как дистилляция - плохое оружие против амиловых, бутиловых и пропилового спиртов, есть смысл постараться уменьшить их концентрацию еще до дистилляции.
Если речь идет о виноградном спирте, то высшие спирты в его составе разделяется на две части.
Первая часть - высшие спирты, пришедшие в сусло (вино) непосредственно из винограда.
Вторая часть - высшие спирты, наброженные дрожжами из сахара (вторичные продукты брожения) и из аминокислот (побочные продукты брожения).
Спирты, пришедшие в вино из винограда, - это в основном более тяжелые спирты, с количеством атомов углерода в молекуле 6 и больше. Это именно те спирты, которые желательно сохранить. А дрожжи "наваривают" в основном спирты с тремя, четырьмя и пятью углеродами, то есть те спирты, которые стремятся "подрезать".
Вывод напрашивается сам по себе. Чтобы потом при дистилляции не вести безуспешную борьбу с высшими спиртами, нужно максимальное сократить их наработку при брожении.
И тут есть два пути снижения сивухи - правильные дрожжи и правильный режим.
Скурихин пишет о том, что снижение РН сусла с 4,5 до 2,6 снижает количество наваренной при брожении сивухи вдвое.
А повышение температуры с 20 до 35 градусов снижает количество сивухи вчетверо.
Значит, применяя правильные дрожжи и создав им правильные условия, можно снизить концентрацию "левой" сивухи в вине в 10-20 раз. Это даст возможность остабить противосивушные мероприятия при перегонке, тем самым сохранив бОльшую часть необходимых для спирта примесей, которые пришли из винограда.
Думаю, для зерновых браг цифры кислотности и температуры будут другими, но тенденция сохранится.